【红烧桂鱼的做法】红烧桂鱼是一道色香味俱全的传统中式菜肴，选用新鲜的桂鱼为主料，搭配酱油、糖、料酒等调料，经过煎制和炖煮而成，口感鲜嫩、酱香浓郁。以下是对“红烧桂鱼的做法”的详细总结与步骤说明。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 桂鱼 | 1条（约500克） | 建议选择鲜活的 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜增色 |
| 清水 | 适量 | 烧煮用 |
| 食用油 | 适量 | 煎鱼用 |
| 葱段 | 少许 | 装饰用 |
二、制作步骤
1. 处理桂鱼
将桂鱼去鳞、去内脏，清洗干净后在鱼身两面斜切几刀，方便入味。用厨房纸吸干表面水分。
2. 煎桂鱼
热锅冷油，放入桂鱼，中小火煎至两面金黄，盛出备用。
3. 炒香调料
锅中留底油，加入姜片、蒜片爆香，再加入料酒翻炒出香味。
4. 加调料炖煮
加入生抽、老抽、白糖，倒入适量清水，搅拌均匀后放入煎好的桂鱼。
5. 收汁装盘
大火烧开后转小火慢炖10分钟左右，待汤汁浓稠后关火，撒上葱段即可装盘。
三、小贴士
- 桂鱼不宜煎太久，以免肉质变老。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可适当增加糖和酱油的比例。
- 红烧桂鱼适合搭配米饭食用，味道更佳。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的红烧桂鱼。不仅保留了鱼的鲜嫩，还增添了浓郁的酱香，是家庭餐桌上的佳肴之一。