【gelatin】总结：
Gelatin（明胶）是一种从动物骨骼、皮肤和结缔组织中提取的天然蛋白质，广泛应用于食品、医药、摄影和化妆品等行业。它具有良好的凝胶形成能力、稳定性和可塑性，是许多产品的重要成分。本文将对明胶的基本特性、来源、用途及优缺点进行简要总结，并通过表格形式清晰展示其相关信息。
| 项目 | 内容 |
| 名称 | Gelatin（明胶） |
| 来源 | 动物骨骼、皮肤、皮屑等结缔组织（如牛、猪、鱼） |
| 化学性质 | 蛋白质，由多种氨基酸组成，主要为甘氨酸、脯氨酸和羟脯氨酸 |
| 物理性质 | 无色或淡黄色透明片状或粉末状固体，易溶于热水，不溶于冷水 |
| 凝胶特性 | 在冷却后形成凝胶结构，常用于制作果冻、布丁等 |
| 用途 | 食品工业（甜点、糖果）、医药（胶囊、药片）、摄影（感光材料）、化妆品（保湿剂）等 |
| 优点 | 天然来源、良好的成膜性和稳定性、易于加工 |
| 缺点 | 素食者不可用、可能引起过敏反应、部分来源存在宗教或伦理争议 |
| 储存条件 | 干燥、阴凉处保存，避免潮湿 |
结论：
Gelatin作为一种多功能的天然高分子材料，在多个行业中发挥着重要作用。尽管其来源和适用性存在一定限制，但其独特的物理和化学性能使其成为不可或缺的原料之一。随着植物基替代品的发展，未来可能会出现更多替代明胶的产品，但在当前阶段，明胶仍然是许多应用中的首选材料。