【正宗红烧茄子做法教程】红烧茄子是一道非常经典的家常菜，口感软糯、酱香浓郁，深受大众喜爱。虽然看似简单，但要做出“正宗”的味道，其实有很多细节需要注意。下面将从食材准备、步骤详解到调味要点进行总结，并附上一份详细的制作流程表格。
一、食材准备（2-3人份）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 茄子 | 2个（约500克） | 选择紫皮长茄子，肉质紧实 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末或拍碎 |
| 姜 | 1小块 | 切丝或切末 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜增味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和酸味，提鲜 |
| 盐 | 少许 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调制水淀粉，收汁用 |
| 清水 | 适量 | 烧制时使用 |
| 食用油 | 适量 | 炒茄子用 |
二、步骤详解
1. 处理茄子
茄子洗净后去蒂，切成滚刀块或条状。放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑，同时去除部分涩味。
2. 焯水处理
锅中加水烧开，放入茄子焯水1-2分钟，捞出沥干备用。这一步可以减少后续炒制时的吸油量。
3. 爆香调料
热锅凉油，放入姜丝和蒜末炒香，加入茄子翻炒均匀。
4. 调味炖煮
加入生抽、老抽、白糖、少许盐，翻炒均匀后加入适量清水，盖上锅盖焖煮5-8分钟，让茄子充分吸收酱汁。
5. 勾芡收汁
待汤汁浓稠时，倒入水淀粉勾芡，翻炒均匀，使酱汁包裹住茄子，最后撒点葱花或香菜点缀即可。
三、小贴士
- 茄子焯水可有效减少吸油量，更适合健康饮食。
- 红烧茄子的关键在于“酱香”，建议使用老抽上色，生抽提鲜。
- 若喜欢更浓郁的口感，可适当增加糖的用量。
- 勾芡时注意水淀粉的浓度，避免过稀或过稠影响口感。
四、总结
正宗红烧茄子不仅讲究火候与调味，更注重食材的处理方式。通过焯水、爆香、炖煮、收汁四个关键步骤，可以让茄子既保持嫩滑又富有酱香。掌握好这些技巧，即使是新手也能轻松做出美味的红烧茄子。
表格总结：
| 步骤 | 内容 |
| 准备食材 | 茄子、大蒜、姜、生抽、老抽、白糖、盐、淀粉、清水、食用油 |
| 处理茄子 | 洗净切块，盐水浸泡，焯水去涩 |
| 爆香调料 | 热锅凉油，炒香姜蒜 |
| 调味炖煮 | 加入酱油、糖、盐，加水焖煮 |
| 勾芡收汁 | 淀粉水调匀，翻炒收汁 |
| 完成 | 撒葱花，装盘上桌 |
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道地道的红烧茄子，享受家常美味！