【正宗红烧牛排骨的做法】红烧牛排骨是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肉质软烂入味，深受广大食客喜爱。制作这道菜的关键在于选材、火候和调味的把握。下面将从材料准备、步骤流程以及关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现，帮助您轻松掌握正宗红烧牛排骨的做法。
一、材料准备
| 食材 | 用量（约500克） | 备注 |
| 牛排骨 | 500克 | 建议选用带筋部位，口感更佳 |
| 生姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 可切段或切丝 |
| 蒜 | 3瓣 | 增香提味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥去异味 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜上色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调和味道，增加光泽 |
| 八角 | 1颗 | 增香增味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香，可选 |
| 干辣椒 | 1-2个（可选） | 喜辣者可加 |
| 清水 | 适量 | 烧煮时使用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 牛排骨洗净，冷水下锅，加入姜片和料酒，焯水至水开后撇去浮沫，捞出洗净备用。 |
| 2 | 热锅凉油，放入姜片、蒜瓣、八角、桂皮炒香，再加入牛排骨翻炒至微黄。 |
| 3 | 加入生抽、老抽、白糖继续翻炒均匀，使牛排骨上色。 |
| 4 | 倒入适量清水，水量需没过牛排骨，大火烧开后转中小火慢炖1小时左右。 |
| 5 | 炖至牛排骨软烂后，加入盐调味，再根据口味调整咸淡。 |
| 6 | 最后大火收汁，待汤汁浓稠后撒上葱段即可出锅。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 焯水去腥 | 牛排骨一定要冷水下锅，才能有效去除血水和腥味。 |
| 炒糖色 | 可先用少量油将白糖炒成琥珀色，再下牛排骨翻炒，使颜色更红亮。 |
| 火候控制 | 炖煮时保持小火慢炖，肉质才会酥烂不柴。 |
| 收汁讲究 | 最后收汁时要不停翻动，防止粘锅，同时让肉块更入味。 |
通过以上内容的整理，相信您已经对“正宗红烧牛排骨的做法”有了全面了解。只要按照步骤操作，注意火候与调味，就能在家做出一道美味又地道的红烧牛排骨。