【椒麻牛肉怎么做】椒麻牛肉是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受喜爱。这道菜选用牛腱肉或牛里脊作为主料，搭配花椒、辣椒等调料，经过炖煮和炒制而成。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 说明 |
| 牛腱肉 | 500g | 建议选择带筋的部位，口感更佳 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整 |
| 生姜 | 1块 | 去腥提香 |
| 大蒜 | 3瓣 | 提味用 |
| 葱 | 1根 | 装饰和增香 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理牛肉
将牛腱肉切成大小适中的块，放入清水中浸泡30分钟去血水，再焯水去腥。焯水时加入几片姜和料酒。
2. 炖煮牛肉
焯水后捞出洗净，放入锅中，加入足够的水，放入姜片、料酒，大火煮开后转小火慢炖1小时左右，至牛肉软烂。
3. 准备调料
将干辣椒剪段，花椒、大蒜、葱切好备用。
4. 炒制入味
炖好的牛肉捞出，沥干水分。热锅冷油，放入花椒、干辣椒炒香，再加入蒜末爆香，随后加入牛肉翻炒均匀。
5. 调味收汁
加入生抽、老抽、白糖和盐，继续翻炒均匀，让牛肉充分吸收调料。最后撒上葱花即可出锅。
三、小贴士
- 牛肉选择：牛腱肉或牛里脊更适合做椒麻牛肉，口感更嫩。
- 花椒可提前用温水泡一下，增强麻味。
- 若喜欢更浓郁的麻辣感，可加入少量辣椒油或辣椒粉。
- 椒麻牛肉可以提前做好，放置一段时间后味道更入味。
四、总结
| 项目 | 内容 |
| 菜系 | 川菜 |
| 口感 | 麻辣鲜香，牛肉软嫩 |
| 主要调料 | 花椒、干辣椒、生抽、老抽、糖 |
| 烹饪方式 | 炖+炒 |
| 推荐搭配 | 米饭、馒头 |
| 食材建议 | 牛腱肉或牛里脊 |
通过以上步骤和方法，你可以在家中轻松做出一道地道的椒麻牛肉。不仅适合家庭聚餐，也是一道下饭的好菜。希望这篇内容能帮助你更好地掌握这道美味的做法！