【酸菜白肉的做法和步骤】酸菜白肉是一道经典的东北家常菜，味道酸爽开胃，搭配肥瘦相间的五花肉，口感丰富，深受人们喜爱。下面将从选材、准备到烹饪步骤进行详细总结，并以表格形式呈现关键信息，帮助您轻松掌握这道美味佳肴。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 五花肉 | 500克 | 建议选用带皮的五花肉，肥瘦相间 |
| 酸菜 | 300克 | 可用真空包装或自制的酸菜 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 用于调味 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可选，增加风味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加香味 |
二、制作步骤
1. 处理五花肉
- 将五花肉洗净，切成大块，放入冷水锅中焯水，加入几片姜和料酒去腥。
- 水开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 处理酸菜
- 酸菜用清水冲洗几遍，去除多余盐分，挤干水分备用。
3. 炖煮酸菜白肉
- 热锅凉油，放入葱段、姜片、蒜瓣和干辣椒炒香。
- 加入焯好的五花肉翻炒均匀。
- 倒入适量清水（约1000毫升），加入生抽、盐、白胡椒粉调味。
- 放入处理好的酸菜，大火煮开后转小火慢炖40分钟至1小时，直至肉质软烂，酸菜入味。
4. 收汁与装盘
- 待肉熟透后，根据口味调整盐量。
- 若喜欢汤汁浓郁，可适当收汁。
- 最后撒上葱花点缀，即可出锅食用。
三、小贴士
- 酸菜的选择很重要，建议使用自然发酵的酸菜，味道更地道。
- 如果时间充裕，可以提前腌制或浸泡酸菜，减少咸味。
- 五花肉焯水时加入姜片和料酒，能有效去除腥味。
- 酸菜白肉适合搭配米饭或馒头，是冬日里非常受欢迎的一道菜。
通过以上步骤，您可以轻松在家做出美味的酸菜白肉。不仅保留了传统风味，还能根据个人喜好进行调整，让这道菜更加贴近自己的口味。