【松鼠桂鱼的烹饪方法】松鼠桂鱼是一道经典的苏菜，以其外酥里嫩、酸甜适口的特点深受食客喜爱。这道菜不仅讲究选材，还注重火候和调味的平衡。以下是关于“松鼠桂鱼的烹饪方法”的详细总结。
一、菜品简介
| 项目 | 内容 |
| 菜系 | 苏菜（江苏菜） |
| 主料 | 桂鱼（又称鳜鱼） |
| 配料 | 青豆、胡萝卜、葱姜等 |
| 调料 | 白糖、醋、盐、料酒、淀粉、食用油等 |
| 特点 | 外皮酥脆，肉质细嫩，酸甜适口 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 选用新鲜桂鱼，去鳞、去内脏、洗净，用刀在鱼身上斜切几刀，方便入味。 |
| 2 | 鱼身两面均匀抹上盐和料酒，腌制10分钟去腥。 |
| 3 | 准备一碗调好的面糊：将面粉和淀粉按2:1的比例混合，加入适量水搅拌成浓稠的糊状。 |
| 4 | 将腌好的鱼放入面糊中裹匀，确保每个部位都沾满面糊。 |
| 5 | 热锅凉油，油温五成热时下入鱼，小火慢炸至表面金黄，捞出控油。 |
| 6 | 锅中留底油，加入葱姜爆香，再加入适量清水、白糖、醋、盐，煮沸后勾芡。 |
| 7 | 将炸好的鱼重新放入锅中，翻动使酱汁均匀包裹鱼身。 |
| 8 | 最后撒上青豆、胡萝卜丁，翻炒均匀即可出锅。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 鱼的选择 | 建议使用鲜活的桂鱼，肉质更嫩滑。 |
| 油炸控制 | 油温不宜过高，避免外焦里生；可分两次炸，第一次炸定型，第二次复炸更酥脆。 |
| 酱汁调配 | 酸甜比例要适中，可根据个人口味调整糖和醋的比例。 |
| 勾芡 | 使用淀粉水勾芡，使酱汁浓稠，更好地附着在鱼身上。 |
四、营养与食用建议
- 营养价值：桂鱼富含蛋白质、维生素和矿物质，有助于增强体质。
- 适宜人群：适合一般人群食用，尤其适合儿童、孕妇及体弱者。
- 注意事项：高血压患者应减少糖分摄入，避免过量食用。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道美味的松鼠桂鱼。虽然制作过程稍显复杂，但只要掌握好火候和调味，便能还原这道经典菜肴的风味。