【红烧鸡块怎么烧好吃又简单】红烧鸡块是一道家常菜，做法简单、味道浓郁，深受大家喜爱。想要做出既好吃又简单的红烧鸡块，关键在于选材、火候和调味的掌握。下面我将从步骤、食材、技巧等方面进行总结，并用表格形式清晰展示。
一、红烧鸡块的做法总结
1. 选材新鲜：选择肉质紧实、肥瘦适中的鸡腿或鸡胸肉，口感更佳。
2. 提前腌制：用料酒、盐、生抽等腌制10-15分钟，去腥提鲜。
3. 焯水处理：冷水下锅焯水，去除血沫，保持鸡肉嫩滑。
4. 炒糖色：用少量油炒糖，使鸡肉上色并增加香味。
5. 炖煮入味：加入适量水、调料，小火慢炖至汤汁浓稠。
6. 收汁勾芡：最后大火收汁，让鸡块更加入味，色泽亮丽。
二、红烧鸡块所需材料与步骤表
| 食材/步骤 | 说明 |
| 鸡块（鸡腿/鸡胸） | 500克左右，洗净切块 |
| 生姜 | 3片，去腥增香 |
| 大蒜 | 3瓣，拍碎 |
| 料酒 | 1汤匙，去腥 |
| 生抽 | 2汤匙，提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙，上色 |
| 白糖 | 1茶匙，提鲜增色 |
| 八角 | 1颗，增香 |
| 桂皮 | 1小段，增香 |
| 清水 | 适量，炖煮用 |
| 盐 | 少许，根据口味调整 |
| 淀粉水 | 少量，用于勾芡 |
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鸡块洗净，加入料酒、盐、生抽腌制10分钟 |
| 2 | 锅中加水，放入鸡块焯水，捞出冲洗干净 |
| 3 | 热锅凉油，放入白糖，小火炒至呈琥珀色 |
| 4 | 放入鸡块翻炒均匀上色，加入生姜、大蒜、八角、桂皮炒香 |
| 5 | 倒入生抽、老抽，翻炒均匀 |
| 6 | 加入热水没过鸡块，大火煮开后转小火炖煮15-20分钟 |
| 7 | 根据口味加盐，待汤汁浓稠时加入淀粉水勾芡 |
| 8 | 最后大火收汁，装盘即可 |
三、小贴士
- 糖色是关键：炒糖色时要控制火候，避免糊锅。
- 炖煮时间：鸡肉较老的话可适当延长炖煮时间。
- 收汁技巧：收汁时不断翻动，防止粘锅。
- 调味灵活：可根据个人口味加入少许醋或辣椒提味。
通过以上步骤和技巧，你也能轻松做出一道美味又简单的红烧鸡块。无论是日常家常还是招待客人，都是一道不错的选择。