【芙蓉鸡片正宗做法】芙蓉鸡片是一道具有浓郁地方特色的传统菜肴，尤其在四川、湖南等地广受欢迎。其特点是鸡肉嫩滑、口感丰富，搭配蛋液和调料，色泽洁白如芙蓉，因此得名“芙蓉鸡片”。以下是根据传统工艺整理的正宗做法，适合家庭制作。
一、
芙蓉鸡片以鸡肉为主料，配以鸡蛋清、淀粉等辅料，经过腌制、煎制、炖煮等步骤而成。正宗做法讲究选材新鲜、火候掌握精准、调味适中。整道菜口感细腻，香气扑鼻，是家常菜中的经典之作。
二、正宗做法一览表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选材准备 | 鸡胸肉或鸡腿肉（去皮），鸡蛋清1个，生姜1小块，葱1根，盐、胡椒粉、料酒、淀粉、高汤或清水 |
| 2 | 处理鸡肉 | 鸡肉切薄片，用刀背拍打至松软，加入盐、胡椒粉、料酒腌制10分钟 |
| 3 | 调制蛋液 | 鸡蛋清加少量盐，搅拌均匀，可加入少许水或高汤增加滑嫩度 |
| 4 | 裹粉 | 将腌好的鸡肉片放入淀粉中轻轻裹匀，确保每片都沾上一层薄粉 |
| 5 | 煎制鸡肉 | 热锅冷油，将鸡肉片煎至两面微黄，盛出备用 |
| 6 | 炖煮成菜 | 锅中加高汤或清水，放入煎好的鸡肉，倒入蛋液，小火慢炖至蛋液凝固 |
| 7 | 调味收汁 | 加入适量盐、白胡椒粉、少许糖提鲜，最后撒上葱花即可 |
三、小贴士
- 鸡肉最好选用鸡胸肉，质地更嫩；
- 蛋液不宜过稠，否则影响口感；
- 炖煮时火候要小，避免蛋液破裂；
- 可根据个人口味加入香菇、胡萝卜等配料，丰富口感。
通过以上步骤，您可以在家中轻松复刻一道地道的芙蓉鸡片。这道菜不仅美味，也体现了中国传统烹饪的精细与讲究。尝试一下，感受真正的“芙蓉”之味吧！