【黄豆辣椒酱的家常做法步骤】黄豆辣椒酱是一种风味独特、香辣开胃的传统调味品，适合搭配米饭、面条或作为蘸料使用。制作过程虽然需要一定时间，但步骤简单，非常适合家庭操作。以下是详细的家常做法步骤总结。
一、
制作黄豆辣椒酱的关键在于选材和发酵过程。首先将黄豆煮熟并晾干，然后与辣椒、花椒、姜蒜等调料混合，加入适量盐和白酒进行腌制。在适宜的温度下，经过一段时间的自然发酵，即可制成香辣浓郁的黄豆辣椒酱。整个过程大约需要20天左右，期间需注意保持容器干净，避免杂菌污染。
二、详细步骤表格
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 |
| 1 | 黄豆清洗干净，浸泡4-6小时，捞出后煮至软烂，捞出晾干水分 | 黄豆500克 |
| 2 | 辣椒洗净去蒂，切成小段；姜蒜切末，花椒用刀背拍碎 | 辣椒300克，姜蒜各适量，花椒一小把 |
| 3 | 将黄豆、辣椒、姜蒜、花椒放入大碗中，加入盐（约50克）搅拌均匀 | 盐50克 |
| 4 | 加入少量白酒（约50毫升），增加香味并抑制杂菌 | 白酒50毫升 |
| 5 | 将混合物装入干净的玻璃罐中，压实后密封 | 玻璃罐1个 |
| 6 | 放置在阴凉通风处，每天打开盖子放气一次，持续发酵约20天 | - |
| 7 | 发酵完成后，可直接食用或冷藏保存，风味更佳 | - |
三、小贴士
- 黄豆煮熟后要彻底晾干，否则容易发霉。
- 使用玻璃罐比塑料瓶更卫生，也利于观察发酵情况。
- 若想味道更浓郁，可在发酵前加入少许糖提味。
- 发酵过程中若出现白色泡沫或异味，应立即停止使用。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的黄豆辣椒酱了。不仅健康无添加，还能为日常饮食增添一份独特的风味。