【艾蒿青团的做法和配方】艾蒿青团是江南地区传统节日食品，尤其在清明节前后最为盛行。它以艾草为原料，搭配糯米粉制成，清香扑鼻、口感软糯，深受人们喜爱。下面将从做法和配方两个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、艾蒿青团的做法总结
1. 准备材料：新鲜艾草、糯米粉、粘米粉、糖、猪油或植物油、水等。
2. 处理艾草：将新鲜艾草洗净后焯水，去除苦味，然后剁碎或打成泥。
3. 制作艾草浆：将艾草泥与少量水混合，搅拌均匀后过滤出汁液备用。
4. 调制面团：将糯米粉和粘米粉按比例混合，加入适量艾草汁、糖和水，揉成光滑的面团。
5. 包制青团：将面团分成小剂子，捏成碗状，放入豆沙、芝麻等馅料，收口搓圆。
6. 蒸制青团：将青团放入蒸笼中，大火蒸10-15分钟即可。
二、艾蒿青团的配方表
| 材料 | 用量（约10个） | 备注说明 |
| 新鲜艾草 | 100克 | 需洗净焯水 |
| 糯米粉 | 200克 | 增加黏性 |
| 粘米粉 | 50克 | 使口感更细腻 |
| 白砂糖 | 50克 | 根据口味调整 |
| 猪油/植物油 | 30克 | 可选，增加香味 |
| 水 | 100毫升左右 | 调整面团软硬度 |
| 馅料（如豆沙、芝麻） | 100克 | 自选口味 |
三、注意事项
- 艾草要选择新鲜且无虫害的，避免使用老叶。
- 焯水时可加少许盐，有助于保持艾草的绿色。
- 面团不能太硬，否则影响口感；也不能太湿，容易破裂。
- 蒸制时间不宜过长，以免青团变硬或塌陷。
通过以上步骤和配方，你可以轻松在家制作出美味的艾蒿青团。不仅保留了传统风味，还能根据个人喜好调整甜度和馅料，让这道传统美食焕发新的活力。