【沾益辣子鸡的家常做法】沾益辣子鸡是云南省曲靖市沾益区的特色美食，以其香辣过瘾、肉质鲜嫩而闻名。这道菜以鸡肉为主料，配以辣椒、花椒等调料，经过炒制而成，口感层次丰富，深受食客喜爱。下面是一份简单易学的家常做法总结，适合家庭制作。
一、食材准备（4人份）
| 食材名称 | 用量 |
| 鸡腿肉或鸡胸肉 | 500克 |
| 干辣椒 | 10-15个（根据口味调整） |
| 花椒 | 1小把 |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 生姜 | 1小块（约10克） |
| 葱 | 2根 |
| 酱油 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白糖 | 少许（提鲜用） |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤说明
1. 处理食材
- 鸡肉洗净，切块，加入少许盐、料酒腌制10分钟去腥。
- 干辣椒剪成段，去掉籽（可根据个人口味选择是否去籽）；大蒜拍碎，生姜切片，葱切段。
2. 焯水去腥
- 锅中加水烧开，放入鸡肉焯水1-2分钟，捞出沥干备用。
3. 炒香调料
- 热锅冷油，放入花椒和干辣椒，小火煸炒出香味。
- 加入蒜片、姜片炒香。
4. 炒制鸡肉
- 倒入焯好的鸡肉翻炒均匀，加入酱油、料酒调味。
- 根据口味加入适量盐和少许白糖提鲜。
5. 收汁装盘
- 水分蒸发后，撒上葱段，翻炒几下即可出锅。
三、小贴士
- 鸡肉建议选用鸡腿肉，口感更嫩滑。
- 干辣椒可根据个人喜好调整数量，喜欢更辣可多放。
- 若喜欢更浓郁的风味，可加入少量豆瓣酱提味。
- 炒制过程中注意火候，避免糊锅。
四、总结
沾益辣子鸡是一道色香味俱全的地方特色菜，其关键在于辣椒与花椒的搭配以及鸡肉的火候控制。通过简单的家常做法，即可在家中还原这道美味。无论是日常餐桌还是朋友聚会，都是一道非常受欢迎的佳肴。
沾益辣子鸡的家常做法，不仅保留了传统风味，还便于操作，非常适合家庭尝试。