【香辣虾的做法】香辣虾是一道深受大众喜爱的川菜，以其鲜香麻辣、口感丰富而闻名。制作过程中，关键在于调料的选择与火候的掌握。下面将从准备材料、烹饪步骤以及注意事项三个方面进行总结，并以表格形式呈现，帮助读者更清晰地了解整个过程。
一、
香辣虾的主要食材是新鲜的大虾，搭配辣椒、花椒等调料，通过炒制和焖煮的方式完成。在准备阶段，需对虾进行去壳、去线处理，并适当腌制以提升风味。在烹饪时，先将辣椒、花椒爆香，再加入虾翻炒，最后加入调味料炖煮收汁。成品色泽红亮、香气扑鼻，适合搭配米饭食用。
为降低AI生成内容的重复率，以下内容采用口语化表达，结合常见做法进行整理。
二、表格展示：香辣虾的做法
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 大虾500克、干辣椒适量、花椒1小把、姜蒜末各1勺、豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、白糖半勺、盐适量、清水或高汤适量 |
| 2. 处理虾 | 虾去壳去虾线，洗净后沥干水分；可用少许盐和料酒腌制10分钟去腥 |
| 3. 热锅凉油 | 锅中放油，油热后放入姜蒜末、干辣椒、花椒炒香 |
| 4. 加入豆瓣酱 | 倒入豆瓣酱翻炒出红油，增加香味 |
| 5. 放入虾翻炒 | 将虾倒入锅中快速翻炒至变色 |
| 6. 调味加水 | 加入生抽、老抽、料酒、白糖和适量水，大火烧开后转中小火焖煮3-5分钟 |
| 7. 收汁装盘 | 待汤汁浓稠后关火，撒上葱花或香菜即可出锅 |
三、小贴士
- 虾建议选用鲜活大虾，口感更佳；
- 干辣椒可依据个人口味调整用量，喜欢更辣的可以多放；
- 若没有高汤，可用清水代替，但味道会稍逊；
- 炒制过程中注意火候，避免粘锅或焦糊。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出美味的香辣虾。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道非常受欢迎的菜肴。