【鱼香茄子做法家常做法】鱼香茄子是一道非常受欢迎的川菜，口感鲜香、酸甜适中，茄子软糯入味，深受家庭主妇和美食爱好者的喜爱。下面将从食材准备、步骤说明以及调味料搭配等方面进行总结，并以表格形式呈现，帮助大家轻松掌握这道经典菜肴的做法。
一、食材准备（2人份）
| 食材 | 用量 |
| 茄子 | 2根（约300g） |
| 猪肉末 | 50g |
| 蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 大葱 | 半根 |
| 酱油 | 1汤匙 |
| 醋 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 清水 | 适量 |
| 盐 | 少许 |
二、制作步骤
1. 处理茄子：茄子洗净后切成条状，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑，捞出沥干备用。
2. 炒肉末：热锅凉油，放入猪肉末煸炒至变色，加入姜末、蒜末和少许盐，炒香后盛出备用。
3. 煎茄子：锅中再加适量油，放入茄子条，中小火煎至表面微黄，盛出备用。
4. 调酱汁：取一个小碗，加入酱油、醋、白糖、料酒、淀粉和少量清水，搅拌均匀成酱汁。
5. 混合翻炒：将炒好的肉末和煎好的茄子重新放入锅中，倒入调好的酱汁，快速翻炒均匀，让茄子充分吸收酱汁。
6. 收汁出锅：待汤汁浓稠后，撒上葱花，翻炒几下即可出锅装盘。
三、关键技巧
- 茄子提前用盐水浸泡可以避免吸油过多，口感更佳。
- 煎茄子时不要频繁翻动，以免碎掉。
- 酱汁的比例是关键，建议按“1勺酱油+1勺醋+1茶匙糖”来调配，可根据个人口味调整。
- 最后撒点葱花提香，颜色也更诱人。
四、小贴士
| 问题 | 解答 |
| 茄子太吸油怎么办？ | 可用盐水浸泡或先炸再炒，减少吸油量 |
| 酱汁不够浓郁？ | 可适当增加淀粉或延长加热时间 |
| 鱼香味不明显？ | 可加入少许泡椒或豆瓣酱提升风味 |
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道地道的鱼香茄子。不仅味道正宗，还能满足全家人的味蕾，非常适合日常烹饪使用。