【佛山跳墙的家常做法】“佛山跳墙”是广东佛山地区的一种传统美食，属于粤菜系中较为独特的一道菜。它以食材丰富、味道鲜美、烹饪方式讲究而著称。虽然“跳墙”听起来有些特别，但其实它的做法并不复杂，只要掌握好步骤和调料，就能在家中轻松做出地道的佛山风味。
以下是一份详细的“佛山跳墙”的家常做法总结，便于读者快速了解并尝试制作。
一、材料准备
| 名称 | 用量（约4人份） | 备注 |
| 猪肉（五花肉或瘦肉） | 300克 | 建议选用五花肉，口感更香 |
| 鸡肉（鸡腿肉） | 200克 | 鸡肉可提前切块腌制 |
| 虾仁 | 150克 | 新鲜虾仁更佳 |
| 鱿鱼/墨鱼仔 | 100克 | 可选，增加海鲜风味 |
| 蘑菇（香菇、杏鲍菇等） | 150克 | 水发后使用 |
| 胡萝卜 | 1根 | 切片，增加色彩 |
| 青椒/红椒 | 各半个 | 提色提味 |
| 大蒜 | 5瓣 | 切片 |
| 生姜 | 1小块 | 切片 |
| 葱段 | 适量 | 出锅前撒上 |
二、调料准备
| 名称 | 用量 | 备注 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 糖 | 1茶匙 | 调和味道 |
| 鸡精/味精 | 少许 | 可选 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调酱汁用 |
| 清水 | 500ml | 煮汤用 |
三、步骤详解
1. 食材处理
- 猪肉、鸡肉切片，虾仁去壳去线，鱿鱼切段，蘑菇洗净切片。
- 胡萝卜切片，青红椒切丝，大蒜、生姜切片，葱切段备用。
2. 腌制肉类
- 猪肉、鸡肉加入少许盐、料酒和白胡椒粉，腌制10分钟。
3. 炒制配料
- 热锅冷油，放入大蒜、生姜爆香，再依次加入猪肉、鸡肉翻炒至变色。
- 加入虾仁、鱿鱼、蘑菇、胡萝卜、青红椒继续翻炒均匀。
4. 加水煮汤
- 倒入清水，加入生抽、老抽、盐、糖、鸡精，大火烧开后转小火炖煮10分钟。
5. 勾芡收汁
- 淀粉加少量水调匀，倒入锅中勾芡，使汤汁浓稠。
- 最后撒上葱段，关火即可。
四、小贴士
- “跳墙”并非真的要跳过墙，而是形容食材丰富、味道浓郁，像“跳进”口中一样。
- 可根据个人口味添加其他海鲜或蔬菜，如粉丝、豆腐等。
- 若喜欢辣味，可加入辣椒或辣椒酱。
五、总结
“佛山跳墙”是一道集多种食材于一体的家常菜，适合家庭聚餐或节日宴席。其关键在于食材的新鲜与调味的平衡。通过以上步骤和表格，可以轻松在家复刻这道地道的佛山风味。无论是口感还是营养，都值得尝试！
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