【老式烧饼的做法和配方】老式烧饼是一种传统中式面点，外皮酥脆、内里松软，口感香浓，深受大众喜爱。制作老式烧饼的关键在于面团的发酵和油酥的调配，掌握好这两个环节，就能做出美味的烧饼。
以下是对“老式烧饼的做法和配方”的总结与整理，以文字加表格的形式呈现，便于查阅和操作。
一、做法总结
老式烧饼的制作过程主要包括以下几个步骤：
1. 准备面团：将面粉、酵母、水等材料混合，揉成光滑的面团，进行发酵。
2. 制作油酥：将面粉与猪油或植物油混合，制成细腻的油酥。
3. 包制烧饼：将发酵好的面团擀开，涂上油酥，折叠后捏紧收口，再擀成圆形。
4. 烘烤：将烧饼放入预热好的烤箱或平底锅中，烘烤至金黄酥脆。
整个过程需要耐心和细致的操作，尤其是油酥的包裹和面团的发酵，直接影响最终的口感。
二、配方表
| 材料 | 用量（约做10个） |
| 中筋面粉 | 500克 |
| 酵母 | 5克 |
| 温水 | 250毫升左右 |
| 猪油或植物油 | 100克（油酥用） |
| 盐 | 5克 |
| 白芝麻 | 适量（表面撒用） |
三、详细步骤说明
1. 和面：将面粉、酵母、盐混合，加入温水，揉成光滑的面团，盖上湿布静置发酵至两倍大（约1小时）。
2. 制油酥：将面粉与猪油混合，搅拌均匀，形成细腻的油酥。
3. 分剂子：将发酵好的面团分成小剂子，每个约50克左右。
4. 包制：将每个剂子擀成圆皮，中间放适量油酥，像包包子一样收口，再擀成圆形。
5. 刷油撒芝麻：在烧饼表面刷一层油，撒上白芝麻。
6. 烘烤：放入预热至200℃的烤箱中，烤约15-20分钟，或在平底锅中煎至两面金黄。
四、小贴士
- 发酵时间可根据环境温度调整，夏天可缩短，冬天需延长。
- 油酥比例不宜过高，否则会影响面团的延展性。
- 烘烤时注意火候，避免烧焦或内部未熟。
通过以上步骤和配方，您可以在家中轻松制作出香脆可口的老式烧饼。无论是早餐还是下午茶，都是不错的选择。