【烂肉豌豆儿的做法】“烂肉豌豆儿”是一道具有地方特色的传统菜肴，尤其在四川、重庆等地较为常见。这道菜以豌豆为主料，搭配猪肉（通常为五花肉或肥瘦相间的部位），经过炖煮后口感软糯，味道鲜香，是冬日里非常受欢迎的一道家常菜。
以下是对“烂肉豌豆儿”的做法进行总结，并以表格形式展示关键步骤和所需材料。
一、
“烂肉豌豆儿”是一道以豌豆和肉类为主要食材的炖菜，其特点是豌豆煮至软烂，肉质酥烂入味，汤汁浓郁，非常适合搭配米饭食用。制作过程中需要注意火候控制和调味的平衡，确保豌豆不糊锅，肉质不柴。
该菜不仅营养丰富，还具有一定的暖身效果，适合秋冬季节食用。在家庭烹饪中，可以根据个人口味调整调料种类和用量，使菜品更具个性化。
二、做法表格
| 步骤 | 操作内容 | 备注 |
| 1 | 准备食材：豌豆（干或鲜均可）、猪肉（五花肉或瘦肉）、姜片、蒜瓣、葱段、八角、花椒、干辣椒 | 豌豆建议提前泡发，如用干豌豆需浸泡4小时以上 |
| 2 | 猪肉切块，冷水下锅焯水，去除血沫后捞出洗净 | 焯水时可加入几片姜去腥 |
| 3 | 锅中放油，加入姜、蒜、八角、花椒、干辣椒炒香 | 可根据口味增减香料 |
| 4 | 加入焯好的肉块翻炒至微黄，加入适量生抽、老抽上色 | 生抽提鲜，老抽上色 |
| 5 | 倒入足量热水，大火烧开后转小火慢炖1小时左右 | 炖肉时注意水量，避免烧干 |
| 6 | 加入泡发好的豌豆，继续炖煮20-30分钟 | 豌豆煮至软烂即可 |
| 7 | 最后加入盐、鸡精调味，撒上葱花即可出锅 | 根据口味可添加少许白糖提鲜 |
三、小贴士
- 如果使用新鲜豌豆，可适当减少炖煮时间。
- 肉类选择肥瘦相间更易入味，口感也更佳。
- 汤汁可以留一些，作为拌饭或配粥都非常美味。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道地道的“烂肉豌豆儿”，既保留了传统风味，又可根据个人喜好进行调整，享受一顿温暖的家常美食。