【口味虾做法及配料】口味虾是一道深受大众喜爱的湘菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而著称。制作口味虾不仅需要掌握合适的调料搭配，还需要注意火候和烹饪顺序。以下是对口味虾的做法及配料的详细总结。
一、口味虾主要配料清单
| 食材名称 | 用量（以500g虾为例） | 备注 |
| 鲜虾 | 500g | 建议选用活虾或冷冻去壳虾 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味，可根据口味调整 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据辣度需求增减 |
| 蒜 | 5瓣 | 提香用，可切片或拍碎 |
| 姜 | 1小块 | 切片或拍碎，去腥增香 |
| 葱 | 2根 | 切段，出锅前撒上 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味提鲜 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 少许（约1茶匙） | 中和辣味，提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 香叶 | 1片 | 可选，增加香气 |
| 八角 | 1颗 | 可选，增加风味 |
二、口味虾做法步骤
1. 处理虾
- 虾洗净后去头去壳（保留尾部），开背去虾线，用清水冲洗干净。
- 沥干水分，加入少许盐和料酒腌制10分钟去腥。
2. 准备配料
- 蒜切片，姜切片，葱切段，干辣椒剪段备用。
3. 炒香底料
- 锅中放油，加热后放入花椒、干辣椒、姜片、蒜片、八角、香叶等香料，小火煸炒出香味。
4. 炒虾
- 加入腌好的虾，大火快速翻炒至变色。
5. 调味
- 加入生抽、老抽、白糖、盐，继续翻炒均匀。
6. 收汁
- 加入少量水或高汤，盖上锅盖焖煮2-3分钟，让虾充分吸收味道。
7. 收尾
- 开盖后大火收汁，撒上葱段，翻炒几下即可出锅。
三、小贴士
- 若喜欢更浓郁的口感，可在最后加入适量的豆瓣酱或辣椒酱。
- 虾不宜炒太久，以免肉质变老。
- 可根据个人口味调整辣度与麻度，如喜欢更麻可多加花椒。
通过以上步骤和配料，你可以在家轻松做出一道地道的口味虾。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能带来满满的幸福感。