香菜籽和莳萝子如何搭配(莳萝子和什么搭配更香)
相信目前很多小伙伴对于莳萝子和什么搭配更香都比较感兴趣,那么小编今天在网上也是收集了一些与莳萝子和什么搭配更香相关的信息来分享给大家,希望能够帮助到大家哦。
使用莳萝籽时,在一般的卤水配方中,最好有小茴香的搭配,同时最好是桂皮为君的配方,这样的搭配能更有力莳萝籽带出回口的甘甜和层次香味。在对于油腻度比较高的食材时,可以用莳萝籽为佐料,搭配上草果为佐料,对于缓解腻感有很大的帮助。
在以良姜或者是南姜的为君料的配方中,莳萝籽还能搭配众香子、香茅草、丁香,众香子和莳萝籽为佐料,丁香和香茅为使料,一同构筑清新感十足而且层次香味明显的后香。
在麻辣的配方中,莳萝籽可以和香砂、甘草、香果、搭配,三者同样以佐料的用量,呼应查麻辣配方中经常出现的荜菝、花椒,从而增加麻香的麻舌感。总体来说,在搭配使用时,用莳萝籽为佐料,可以很好的发挥出香味多样性的效果。
莳萝籽的味道比莳萝叶更佳浓郁,略带淡淡的苦味,辛香甘甜,温和而不刺激,有促进消化之效用,在卤水中加入莳萝子不仅可以去除食材的异味,还会在齿颊留下独有的清香,余味无穷,初次使用莳萝籽的组方人当注意别和小茴香搞混了,莳萝籽呈细小圆扁平状,除了主棱外还有两个翅状的侧棱,而小茴香的颜色色偏土黄色或者黄绿色,形状像稻谷状,粒大而长。
莳萝为一年或二年生草本。茎直立,平滑。叶互生,具长柄,二或三回羽状全裂,未回裂片线形。复伞形花序,花冠黄色。双悬果椭圆形,外面棕黄色,两侧肋线呈翅状,肋线间具油管。种子椭圆形。花期夏季。原产欧洲南部,现今世界各地广泛栽培。我国除栽培外,亦有野生。嫩茎和叶可即时采作鲜用。采集种子者则于果实成熟后收取果枝,晒干,打下果实,去净杂质,再晒至干透为度,种子可整粒或研碎备用。使用部分为伞形科植物莳萝的嫩茎叶及种子。晒干后的莳萝种子,原产于南欧。它的味道和葛缕子有点像主要和鱼一起烹调。
千里香又叫七里香,万里香,九秋香,九树香,过山香,黄金桂,青木香,月橘。为芸香科小乔木或灌木。以叶和带叶嫩枝入药,药材名九里香。具行气止痛、活血散瘀功效。主治胃痛、风湿痹痛、跌打损伤等症。生于疏林中或干燥的坡地,分布于广东、福建、海南及广西、湖南、贵州、云南四省、自治区南部。
本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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