楤木的嫩芽（俗称刺老芽、鹊不踏）是一种高营养的春季野菜，最佳食用方式是先焯水去除苦涩味，然后凉拌、炒鸡蛋、裹面糊油炸或做汤，口感鲜嫩类似香椿，但带有独特的清香。 楤木的食用部位主要是春季萌发的嫩芽，采摘后需立即处理，否则容易变老。常见做法包括：焯水后加蒜泥、香油、醋凉拌；与鸡蛋同炒，加少许盐提鲜；裹上鸡蛋面糊炸至金黄，外酥里嫩；或者切碎加入肉馅中包饺子。注意：楤木老茎和根皮有药用价值，但不可直接食用，需遵医嘱。建议采摘后当天食用，冷藏可保存1-2天。
【常见问题】
问题1：楤木怎么吃才能去除苦涩味？
回答1：楤木的嫩芽含有较多单宁，烹饪前需放入沸水焯烫1-2分钟，捞出过凉水，即可去除大部分苦涩味，同时保持翠绿色泽。
问题2：楤木可以生吃吗？
回答2：楤木不建议生吃，因为其表面带细刺且含有草酸，生食易刺激肠胃，焯水后食用更安全美味。
问题3：楤木和刺老芽是同一种植物吗？
回答3：是的，楤木的嫩芽通常被称为刺老芽或树头菜，属于五加科楤木属，食用部位和方法完全一致。
问题4：楤木怎么吃最营养？
回答4：楤木富含维生素和矿物质，最佳吃法是清炒或做汤，能最大程度保留营养；搭配鸡蛋或豆腐还可增加蛋白质吸收。