酸汤丸子汤是一道以酸辣鲜香、肉丸弹嫩为特色的家常快手菜，其核心做法是将猪肉馅调味摔打上劲，挤成丸子煮熟后，与番茄、酸菜一同熬煮成汤。制作时需注意肉馅的肥瘦比例（建议3:7）和酸汤的酸度平衡，全程约20分钟即可出锅，成品开胃解腻、汤色红亮，非常适合搭配米饭或面条食用。
具体步骤：
1. 猪肉馅加姜末、料酒、盐、蛋清、淀粉，顺时针搅拌至起胶，静置10分钟。
2. 番茄去皮切块，酸菜切丝，姜蒜切片备用。
3. 锅中烧水，水开后转小火，将肉馅挤成丸子下锅，煮至浮起捞出。
4. 另起锅烧油，爆香姜蒜，下番茄炒出红油，加酸菜翻炒，倒入适量高汤或开水。
5. 汤开后放入丸子，加盐、白胡椒粉、少许糖提鲜，煮3分钟，出锅前撒葱花和香菜。
【常见问题】
问题1：酸汤丸子汤的丸子为什么容易散？
回答1：酸汤丸子汤的丸子容易散通常是因为肉馅没有充分摔打上劲，或者淀粉比例不足。建议在制作酸汤丸子汤的家常做法时，肉馅中加入蛋清和适量淀粉，并朝同一方向搅拌至粘稠，再摔打20次以上，这样丸子会更紧实。
问题2：酸汤丸子汤的酸味不够怎么办？
回答2：如果酸汤丸子汤的酸味不够，可以在制作酸汤丸子汤的家常做法时，增加番茄的用量或加入少许白醋、柠檬汁。另外，酸菜本身酸度不同，建议先尝一下酸菜，再调整酸汤的调酸程度。
问题3：酸汤丸子汤可以提前做好冷藏吗？
回答3：酸汤丸子汤可以提前做好冷藏，但建议丸子与汤分开保存。在酸汤丸子汤的家常做法中，煮好的丸子捞出放凉，汤底过滤后冷藏，食用时再加热混合，这样能保持丸子的弹嫩口感，避免久泡变软。