糖醋鱼的关键在于鱼肉腌制后裹粉炸至酥脆，再淋上酸甜可口的糖醋汁。首先将草鱼处理干净，切花刀后用料酒、姜片、盐腌制15分钟。然后调制面糊：面粉、淀粉、鸡蛋、水调成流动状，将鱼均匀裹糊。油温七成热时下鱼炸至金黄捞出，待油温升高复炸一次更酥脆。另起锅炒香蒜末，加入番茄酱、白糖、白醋、生抽、水淀粉煮至浓稠，浇在鱼身上即可。这样做出的糖醋鱼外酥里嫩，酸甜适口。
【常见问题】
问题1：糖醋鱼用什么鱼最好？
回答1：做糖醋鱼通常选用草鱼或鲤鱼，肉质鲜嫩，刺较少，适合油炸和挂汁。
问题2：糖醋鱼的糖醋汁怎么调才好吃？
回答2：糖醋鱼的糖醋汁比例一般为番茄酱、白糖、白醋以2:1:1为基础，再加水淀粉勾芡，口感酸甜浓郁。
问题3：糖醋鱼炸的时候容易碎怎么办？
回答3：糖醋鱼炸之前要沥干水分，裹糊要均匀，油温要足够高，下锅后不要马上翻动，定型后再翻面，这样不易碎。
问题4：糖醋鱼可以不放番茄酱吗？
回答4：糖醋鱼的传统做法中番茄酱可以增加色泽和风味，如果不放，可用老抽上色，但颜色和口感会略有不同。