五香驴肉的做法关键在于选材、腌制和卤制火候。选择新鲜驴腱子肉或后腿肉，冷水浸泡2小时去血水，再用花椒、八角、桂皮、香叶、草果等五香料加盐、生抽、老抽、姜葱腌制12小时以上，最后慢火卤制1.5小时，关火浸泡至自然冷却，切片即可，成品色泽红润、肉质紧实、五香浓郁。
五香驴肉是一道传统卤味，讲究香料搭配与时间掌控。首先，驴肉必须充分浸泡以去除腥膻味，腌制时五香料要碾碎出香，卤制时先大火煮开转小火，保持汤面微沸，避免肉质变柴。卤好后不要急于捞出，在汤汁中自然冷却能让肉质更入味。食用时可搭配蒜泥醋汁或直接凉拌，风味更佳。
【常见问题】
问题1：五香驴肉需要焯水吗？
回答1：做五香驴肉建议先焯水，将浸泡后的驴肉冷水下锅，加姜片、料酒煮沸3分钟，捞出冲净浮沫，这样可以进一步去除血水和腥味，保证卤汤清澈。
问题2：五香驴肉卤制时间多久最合适？
回答2：一般五香驴肉卤制1.5小时至2小时即可，用筷子能轻松穿透肉块最厚处说明熟透。时间过长肉会散烂，影响切片效果。
问题3：五香驴肉怎么保存不会变干？
回答3：做好的五香驴肉冷藏保存时，应连同少量过滤后的卤汤一起密封，放入冰箱可保存5天。食用前切好淋上卤汁，微波加热30秒即可恢复软嫩。
问题4：五香驴肉可以用高压锅做吗？
回答4：可以，高压锅做五香驴肉更省时。腌制入味后，加卤汤没过肉，上汽后压20分钟关火，自然泄压后开盖浸泡2小时，口感同样软烂且香料味足。