【椒盐鱼怎么做好吃】椒盐鱼是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩、香脆可口，尤其适合搭配米饭食用。要想做出美味的椒盐鱼，关键在于选材、腌制和炸制的技巧。以下是一些实用的小技巧和步骤总结，帮助你轻松做出一道令人垂涎的椒盐鱼。
一、制作椒盐鱼的关键要点
| 关键点 | 说明 |
| 鱼的选择 | 建议选用肉质紧实、刺少的鱼种，如鲈鱼、鳕鱼、草鱼等 |
| 腌制时间 | 一般15-30分钟，不宜过长，避免鱼肉变老 |
| 淀粉选择 | 使用玉米淀粉或红薯淀粉，能增加酥脆感 |
| 炸制火候 | 先中火炸至金黄，再复炸一次更酥脆 |
| 椒盐比例 | 椒盐可根据口味调整，建议先少量加入，尝味后再加 |
二、具体做法步骤
1. 处理鱼肉
将鱼洗净，去鳞、去内脏，切成适口大小的块状。用厨房纸吸干水分。
2. 腌制入味
加入适量盐、料酒、姜片、葱段，搅拌均匀后腌制15-30分钟。
3. 裹粉定型
将腌好的鱼块均匀裹上一层玉米淀粉（或红薯淀粉），轻轻拍打，使淀粉附着牢固。
4. 第一次炸制
锅中倒入足量油，烧至六成热（约160℃），放入鱼块，中小火炸至表面金黄，捞出沥油。
5. 第二次复炸
提高油温至七成热（约180℃），将鱼块再次放入炸约1-2分钟，使其更加酥脆。
6. 调味撒椒盐
炸好后趁热撒上适量椒盐粉（可用现磨黑胡椒+盐混合），翻拌均匀即可装盘。
三、小贴士
- 若喜欢口感更丰富，可在炸鱼前加入少许蛋清，使鱼肉更嫩滑。
- 椒盐可以换成五香粉、辣椒粉等，根据个人口味灵活调整。
- 鱼炸好后不要久放，否则会回软影响口感。
通过以上方法，你可以轻松在家做出外酥里嫩、香气扑鼻的椒盐鱼。无论是日常餐桌还是朋友聚会，都是一道非常受欢迎的美食选择。