【酱香肘子怎么做】酱香肘子是一道经典的中式家常菜，以其浓郁的酱香味、软糯入味的肉质深受食客喜爱。制作这道菜的关键在于选材和调味，同时火候的掌握也至关重要。下面将从材料准备、步骤流程、烹饪技巧等方面进行总结，并附上一份详细的操作表格。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 猪肘子 | 1个（约1.5kg） | 建议选择带皮的前肘或后肘 |
| 生姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 增香去腻 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 白糖 | 1汤匙 | 增鲜提味 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 香叶 | 2片 | 增香 |
| 干辣椒 | 2个（可选） | 喜辣者可加 |
| 清水 | 适量 | 焯水和炖煮 |
二、操作步骤
1. 处理猪肘子
将猪肘子洗净，用刀在表面划几刀，方便入味。放入冷水中焯水，加入几片生姜和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炒香调料
锅中放少许油，放入生姜、大葱、八角、桂皮、香叶等香料炒香，再加入老抽、生抽、白糖翻炒均匀。
3. 炖煮肘子
将焯好的猪肘子放入锅中，倒入足够的清水，水量要没过肘子。大火烧开后转小火慢炖1.5小时左右，直至肉质软烂。
4. 收汁装盘
待肉质软烂后，根据口味调整盐量，转大火收汁至汤汁浓稠，最后撒上葱花即可出锅。
三、烹饪技巧
- 焯水是关键：焯水能有效去除血水和杂质，避免成品有腥味。
- 香料不宜过多：酱香肘子讲究的是“酱香”，香料不要过重，以免掩盖主味。
- 炖煮时间充足：猪肘子较硬，需长时间炖煮才能达到软糯口感。
- 收汁时注意火候：收汁过快容易糊底，建议小火慢收，保持汤汁浓稠。
四、总结
酱香肘子的做法并不复杂，但要想做出地道的味道，需要注意选材、火候与调味的配合。通过合理的步骤安排和细致的调味处理，你也能在家轻松做出一道美味的酱香肘子，为家人带来一顿温馨的晚餐。
表格总结：酱香肘子做法一览表
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 猪肘子焯水去腥 |
| 2 | 炒香姜、葱、香料 |
| 3 | 加入酱油、糖等调味 |
| 4 | 放入肘子炖煮1.5小时 |
| 5 | 收汁装盘，撒葱花 |
通过以上步骤和技巧，你可以轻松掌握“酱香肘子怎么做”这一经典菜肴的制作方法。