【酱焖茄子土豆最正宗的做法】酱焖茄子土豆是一道极具家常风味的东北传统菜肴，以其浓郁的酱香、软糯的口感和丰富的营养深受大众喜爱。这道菜以茄子和土豆为主料，搭配酱油、豆瓣酱等调料，通过炖煮的方式让食材充分吸收酱汁，味道鲜美，非常适合搭配米饭食用。
为了帮助大家更好地掌握这道菜的正宗做法，以下是对“酱焖茄子土豆最正宗的做法”的总结与详细步骤说明。
一、
酱焖茄子土豆的关键在于选材新鲜、火候控制得当以及酱料的搭配合理。正宗的做法通常包括以下几个步骤：准备食材、处理食材、炒香底料、炖煮入味、收汁装盘。整个过程讲究火候和调味，最终呈现出色泽红亮、酱香浓郁、口感软糯的美味佳肴。
二、详细步骤表格
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 | 备注 |
| 1 | 准备食材：茄子2根、土豆2个、葱姜蒜适量、豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖1小勺、盐适量、清水适量 | 茄子、土豆、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、盐、水 | 茄子和土豆要选择新鲜的，不要发蔫或有黑斑 |
| 2 | 茄子切块，土豆去皮切块，用清水浸泡10分钟去淀粉，然后沥干备用 | 茄子、土豆、清水 | 浸泡后更易入味且不易变色 |
| 3 | 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油 | 葱、姜、蒜、豆瓣酱 | 炒香底料能提升整体香味 |
| 4 | 加入茄子和土豆翻炒均匀，加入生抽、老抽、白糖、盐调味 | 茄子、土豆、生抽、老抽、白糖、盐 | 可根据口味调整用量 |
| 5 | 倒入适量清水（没过食材），大火烧开后转中小火焖煮10-15分钟 | 清水 | 焖煮时间视食材大小而定 |
| 6 | 待汤汁浓稠时，转大火收汁，撒上葱花即可出锅 | 葱花 | 收汁能让酱香更浓郁 |
三、小贴士
- 茄子容易氧化变黑，可在切好后加少许盐腌制10分钟再冲洗干净。
- 若喜欢更浓郁的酱香，可加入少量黄豆酱提味。
- 土豆不宜煮太久，否则会碎掉影响口感。
- 酱焖茄子土豆适合搭配米饭食用，是下饭神器。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道地道的酱焖茄子土豆。无论是日常餐桌还是朋友聚会，这道菜都能带来满满的幸福感。希望你能尝试并享受这道美味！