【酱脊骨怎么做啊】很多人喜欢吃酱脊骨，尤其是喜欢那种香浓入味、肉质软烂的口感。那么“酱脊骨怎么做啊”？其实只要掌握好步骤和调料，家庭也能轻松做出美味的酱脊骨。
一、
酱脊骨是一道非常受欢迎的家常菜，主要原料是猪脊骨，通过炖煮的方式使其肉质软烂、味道浓郁。制作过程中需要注意选材、腌制、炖煮的时间以及调味料的搭配。下面将从材料准备、处理步骤和烹饪技巧三个方面进行详细说明，帮助你轻松做出一道美味的酱脊骨。
二、制作流程与关键点（表格形式）
| 步骤 | 内容 | 注意事项 |
| 1. 准备材料 | 猪脊骨500g、生姜3片、大葱1根、八角1个、桂皮1小段、香叶2片、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖1勺、盐适量、清水适量 | 脊骨要新鲜，选择带点肥肉的更香 |
| 2. 预处理脊骨 | 脊骨洗净后冷水下锅，加入姜片、料酒焯水，煮开后撇去浮沫，捞出冲洗干净 | 水开后再放脊骨，避免肉质变硬 |
| 3. 腌制脊骨 | 将焯好的脊骨放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、盐、冰糖，搅拌均匀腌制1小时 | 腌制时间越长越入味，可提前一晚腌好 |
| 4. 炖煮脊骨 | 锅中放油，加入冰糖炒至呈琥珀色，放入脊骨翻炒上色，再加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等香料，倒入热水没过脊骨，加生抽、老抽、盐调味，大火烧开后转小火慢炖1小时 | |
| 5. 收汁 | 待肉质软烂后，开盖大火收汁，使汤汁浓稠，味道更浓郁 | 收汁时注意不要糊底，适时翻动 |
| 6. 出锅装盘 | 装盘后可根据口味撒上葱花或香菜点缀 | 可搭配米饭或馒头食用 |
三、小贴士
- 如果喜欢更浓郁的酱香味，可以适当增加老抽的用量。
- 脊骨焯水时加入料酒和姜片能有效去腥。
- 炖煮过程中如果水不够，可及时添加热水，不要加冷水。
- 酱脊骨可以提前做好，隔夜后味道更佳。
结语：
酱脊骨的做法并不复杂，只要掌握好火候和调味，就能在家轻松做出媲美餐馆的味道。如果你也喜欢这道菜，不妨试试看，相信你会爱上这种香浓软烂的口感！