马兰头为什么要焯水呢（马兰头为什么要焯水）

相信目前很多小伙伴对于马兰头为什么要焯水都比较感兴趣，那么小编今天在网上也是收集了一些与马兰头为什么要焯水相关的信息来分享给大家，希望能够帮助到大家哦。

之所以马兰头需要焯水是为了让它口感更好，因为马兰头本身带有一些苦味，是由其在吸收阳光发生光合作用时生成的植物生化物质产生的，放入开水里焯一下就可去除涩味。所以做菜之前最好焯一下，这样可以去掉马兰头的部分苦味，而且能让马兰头吃起有滑嫩的口感。

焯马兰头的时候开水的量要足，水沸腾后再放入马兰头，看到马兰头萎缩后立马捞出过冷水，防止余热让马兰头熟的过头，从而影响至马兰头的口感和味道。

焯过的马兰头可以凉拌或爆炒，不过都需要多放些油才会好吃。一时吃不完的马兰头也可以焯水后拧干，装入保鲜袋里冷冻保存，至少可以保存3个月不会变质。

如果是自己去采摘呢，要细细地找，有些是躲在草丛里的。马兰头是一堆一堆的，找到后用剪刀轻轻剪，马兰头的叶子有的是圆圆的，我们叫馄饨马兰头，有的叶子有点尖的，躲在草丛里的又大又嫩。需要注意的是野生马兰假如生长在路边，可能受到汽车尾气的污染，建议不要采摘。

如果是到菜市场去购买呢，就要观察一下马兰头的根茎。马兰头有两种品种，一种是有红色根茎、颜色偏深绿色的，另一种是白色根茎、颜色淡绿。红色根茎的马兰头是野生的，靠手工一棵棵挖的，而白色根茎的马兰头是大棚种殖的，大棚种植的马兰头看上去卖相好，但味道淡，吃口差一点。

香干马兰头

材料：马兰头200g、香干1片、胡萝卜1段、香菇2个、芝麻油适量、盐适量、糖适量。

做法：

准备好材料，香干、胡萝卜、香菇切成丁。

锅中水烧开后焯熟捞出‘沥干水分，放在碗里备用马兰头摘去老根，洗净。

锅中烧开水，放入洗净的马兰头，焯水后捞出。

挤干水分后剁碎，放入之前香干的碗里。

依个人口味加入适量盐、糖和麻油，拌匀后即可食用。

马兰头拌鸡蛋

材料：马兰头150g、鸡蛋2个、油适量、盐适量、鸡精适量、料酒适量、葱花适量。

做法：

准备材料，兰头用清水浸泡30分钟，洗净。

锅里水开，放些油，放下马兰头焯熟。

捞出，用凉水过凉，捞出切碎。

鸡蛋磕入碗内，加料酒、葱花打匀，用油炒熟，铲碎。

放入马兰头，加盐、鸡精、搅拌均匀即可。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。