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日常生活知识点:冷冻食品解冻到什么程度可以加工 原来冻肉解冻有诀窍

生活2021-04-12 20:02:51
最佳答案冷冻食品解冻到什么程度可以加工冻结的生食品不要完全解冻,当解冻到用刀能切开时就可以烹制。不能解冻过头,如肉类、鱼类等食品全部解冻

冷冻食品解冻到什么程度可以加工

冻结的生食品不要完全解冻,当解冻到用刀能切开时就可以烹制。不能解冻过头,如肉类、鱼类等食品全部解冻就会有大量的血水流出。对于经过蒸煮的熟制品经过冷冻后,在解冻时可采用加热解冻法。但解冻时必须注意要加少量的水并用小火慢慢加热,且不可操之过急,防止用大火解冻造成外烂内冷的现象。

解冻冻肉的错误方式

肉类经过速冻后都是硬邦邦的,烹饪菜肴前都需要提前一晚放到冷藏室中低温解冻,如果一时忘记了,等要做菜的时候才发现,冻肉没有完全解冻,根本无法烹饪,而我们为了快速解冻冻肉,会用冷水或热水浸泡解冻,以图在短时间内加快冻肉解冻。用热水解冻时,高温的确是冻肉快速解冻了,可表现却是外面解冻了,中芯部依然还是硬的,血水无法完全排出,肉质口感柴糙还带腥味,很难吃;而冷水浸泡则容易让肉类滋生细菌,容易吃坏肚子,着实让人头痛。

快速解冻冻肉的小妙招

解冻冻肉不建议用冷水或热水解冻,而是采用温水解冻,水温控制在40~45度之间,同时还要添加盐和少许白酒辅助,加入水中后搅拌化开,才可把冻肉放进温水中进行浸泡解冻,大约需要15~30分钟(视当地常温的温度高低而准),就能把冻肉完全解冻,而且肉质依然保持鲜嫩,如新鲜般口感。

【原理】:盐分与白酒都具有杀菌效果,能够抑制细菌滋生,冰冻类食物面对食用盐时,能加快解冻速度,而白酒,还能辅助祛除肉类所蕴含的膻味,两者搭配,不仅让冻肉加速解冻,还把冻肉里外经过了杀菌消毒除膻效果,使解冻后肉类口感鲜嫩。

如觉得上述方法麻烦,还有以下一个更简便的,但相对耗时:冻肉从冰箱里取出后,先往冻肉表面撒上一勺盐,涂抹均匀后放置在盆中静置10~15分钟,也能促使冻肉快速解冻,完全解冻软化后,再用清水把表面的盐分冲刷干净即可。

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