做寿司米饭跟醋的比例(寿司里米饭和寿司醋的比例)
社会动态2022-09-03 04:33:22
最佳答案相信目前很多小伙伴对于寿司里米饭和寿司醋的比例都比较感兴趣,那么小编今天在网上也是收集了一些与寿司里米饭和寿司醋的比例相关的信息来
相信目前很多小伙伴对于寿司里米饭和寿司醋的比例都比较感兴趣,那么小编今天在网上也是收集了一些与寿司里米饭和寿司醋的比例相关的信息来分享给大家,希望能够帮助到大家哦。
寿司醋是寿司的基本调味料,它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。一般是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中,搅拌均匀即成。
清爽型寿司调制比例:
米1 盒(180 毫升),盐4 克,糖8 克,米醋25 毫升
标准寿司调制比例:
米1 盒(180 毫升),盐4 克,糖10 克,米醋25 毫升
甘甜口味寿司调制比例:
米1 盒(180 毫升),盐4 克,糖12 克,米醋25 毫升
浓重口味寿司调制比例:
米1 盒(180 毫升),盐5 克,糖12 克,米醋27 毫升
米饭煮熟后趁热加入寿司醋拌匀,放凉至15℃左右,寿司饭在搅拌时须力求均匀,否则置久后没拌到醋的饭会变硬,搅拌均匀后,须置于通风处或用电风扇吹冷。吹冷、吹干就直接做寿司了,寿司饭必须吹干凉透才可以用来包卷,否则海苔遇热会回软,产生韧性,寿司便无法达到应有的口感。
寿司米淘洗净,沥干水,盛入电饭锅中,按米和水1∶1的比例掺入清水,煮熟成寿司饭。
寿司饭需保持40℃左右的温度,搅拌时最好使用木勺和木制的盛具,且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”,以将其搅匀。
米一定要洗到洗米水呈透明状,我们一般用矿泉水,北京的水质不是太好,碱性太大。五指分开用水顺时针抓米。
不要使用金属碗。木碗是最好的选择。因为醋会和金属发生反应从而改变寿司米的味道。
本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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