川菜娃娃鱼怎么烧法(川菜娃娃鱼做法)

社会动态2022-05-13 07:08:07
最佳答案大家好,小心来为大家解答以上问题。川菜娃娃鱼怎么烧法,川菜娃娃鱼做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、鱼块用酱油浸泡10分

大家好,小心来为大家解答以上问题。川菜娃娃鱼怎么烧法,川菜娃娃鱼做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、鱼块用酱油浸泡10分钟,然后煮熟,这是陕西省洛高地区的传统风味。

2、不要勾芡,大火至2/5时加入味精,出锅即可。这叫“自然邀酱”。从火中取宝,技能超群。

3、煮红烧娃娃鱼时,先把鱼平放在案板上,快速横着切头(不要切掉)放血。(因为娃娃鱼的皮是很好的中草药,有的是在鱼的脖子处剥回来,然后挂起来。用四川网布垫着,这样就可以把整个皮肤都撕下来了。)从腹部剖开,去除五脏,冲洗干净。然后用刀把娃娃鱼切成月牙形的片,放入清油锅中炸至金黄色,倒入漏勺中捞出浮油。然后放在炒勺里煮20分钟左右。鱼熟了,加入味精,用湿淀粉勾芡,猪油五分热,翻面,淋上香油。这种娃娃鱼色泽红亮,胶质丰富,肉嫩而不腻,汤浓而醇。

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