干锅兔的做法四川

四川风味干锅兔的做法

干锅兔是川菜中一道极具特色的菜肴，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而闻名。这道菜选用新鲜的兔肉为主料，搭配多种辣椒和香料烹制而成，是一道既下饭又开胃的经典美食。

制作干锅兔需要准备以下食材：兔肉（约500克）、青红椒各一个、洋葱半个、芹菜适量、蒜苗少许；调料包括生姜、大蒜、郫县豆瓣酱、花椒、干辣椒、生抽、老抽、料酒、糖、盐以及食用油等。此外，还需一个干锅专用的炉具来完成最后的烹饪步骤。

具体做法如下：

1. 兔肉切块后用清水浸泡半小时去血水，再沥干水分备用。

2. 将兔肉放入碗中，加入适量料酒、生抽、老抽腌制15分钟。

3. 热锅凉油，将腌好的兔肉下锅炸至表面微黄捞出控油。

4. 锅内留底油，放入姜片、蒜末爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油。

5. 倒入炸好的兔肉翻炒均匀，随后加入花椒、干辣椒继续翻炒。

6. 加入切好的青红椒、洋葱丝、芹菜段，快速翻炒几下。

7. 最后撒上蒜苗，调入少许糖提鲜，根据个人口味加盐调味即可起锅。

需要注意的是，在炒制过程中火候要控制得当，避免兔肉过老影响口感。另外，干锅兔的精髓在于“干”，因此无需过多汤汁，只需让各种调料充分包裹在兔肉表面即可。

这道菜端上桌时香气扑鼻，色泽诱人，兔肉外焦里嫩，吃起来麻辣适口，回味无穷。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都是一道不可错过的美味佳肴！