如何让鱼片嫩滑如何让鱼片更嫩如何让鱼片光滑有弹性
每日动态2022-09-04 15:33:08
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做鱼片的话优先选择咸水鱼,通俗点就是海里的鱼,或者选用淡水的鲶鱼,巴沙鱼,因为这些鱼无肌间小刺,利于加工。
用鳟鱼、黑鱼、三文鱼等适合做生鱼片的鱼,肉质紧实细密,切丝,切片都易成型,不易碎。
鱼一定要新鲜。
切鱼片刀工一定要好,薄厚要均匀,不能太薄 要稍微厚一点,每一片都一样厚。
鱼片一定要片长片,厚度要足,不然不能成卷,看着没精神。
用清水冲洗一下,会口感比较Q而且不易碎,再用啤酒浸泡十多分钟,去腥,肉变得瓷实。
将切好的鱼片清洗后要记得用吸水纸或干毛巾吸一下水份,再去上浆。
可加入以下材料腌制鱼片:盐,淀粉,鸡蛋清和香油,会让肉质变得非常鲜嫩。也可以避免鱼片入锅造成水温迅速下降,保证鱼片嫩滑。
腌制的时候要用手不停地抓捏5到10分钟,用筷子不受力。
如先用盐腌制,一定要清洗干净,控干水分后再去上浆哦。
腌制好之后,最后倒入一层薄油,隔绝空气即可,不用太多,油封10分钟,下锅之前连油一起拌匀,逐片下锅。
小贴士:一大锅水只要勾薄芡,否则鱼片外面会挂一层糊,严重影响口感。
本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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