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麦片粥中可能会加入牛奶

每日动态 2020-10-22 09:52:15

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Impossible Foods公司以生产基于肉类的肉类而闻名,该肉类的设计旨在使其具有真正的肉类味道,烹饪效果和外观,可能很快就会进入牛奶。

首席执行官帕特·布朗(Pat Brown)承诺,仍在开发中的“不可能”牛奶将不会像大豆或其他植物性牛奶。取而代之的是,该公司希望饮料的味道像真实的东西。如果将此类饮料投放市场,那么距离货架还有很长的路要走。

该公司周二宣布,计划在未来12个月内将其研发团队增加一倍,以帮助其开发更多植物性产品(如牛奶),并开展其他计划。它今年已经筹集了7亿美元,并将用其中的一部分来筹集资金。

在星期二的虚拟电话会议上,Impossible向记者和其他人展示了一种基于植物的牛奶原型,以此作为强化的研发团队将要解决的项目类型的一个例子。

布朗说:“我们希望乳制品消费者能够选择这种牛奶。”

不可能,超越肉类 (BYND)和其他替代肉类的品牌都推出了植物性产品,其外观和味道都不像黑豆素食汉堡包和豆腐热狗,它们在市场上长期占据主导地位,但旨在通过更令人信服地模仿肉。同样,Impossible的目标将是为那些喜欢真材实料而不是当前可用替代品的人们设计一种牛奶替代品。

Impossible的高级香精科学家Laura Kliman从加州红木城的Impossible实验室演示了原型的两种功能品质。

首先,她将牛奶倒入一杯热咖啡中,以显示将其掺入饮料中的难易程度。基于植物的牛奶替代品通常不容易与咖啡混合,并且可能使咖啡变混浊或坚硬。她还表明,饮料可以像牛奶一样加热并起泡沫。

如左图所示,植物性牛奶无法与咖啡很好地混合。 右边带有Impossible原型的咖啡的设计旨在使其更具奶油感。

如左图所示,植物性牛奶无法与咖啡很好地混合。右侧带有Impossible原型的咖啡的设计旨在使其更具奶油感。

但是,她展示的原型仅仅是-该公司仍在寻找制造替代牛奶的最佳方法。克里曼(Kliman)展示的可能是最终的配方,或者最终使它上架的任何东西都可能完全不同。

布朗说:“我们已经从许多不同的植物来源中制成了原型,”作为原型成分的大豆,“从营养和供应链的角度来看都是很好的选择,出于这些原因,我认为它很有可能成为我们产品的基础蛋白。” Impossible使用大豆生产其以植物为基础的绞肉产品以及今年初宣布的猪肉产品。

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