【酱油鸡的正宗做法】酱油鸡是一道源自中国南方的传统菜肴，尤其在广东、福建等地广受欢迎。其特点是鸡肉鲜嫩多汁，酱香浓郁，入口即化。正宗的酱油鸡讲究选材和烹饪技巧，下面将从原料准备、制作步骤以及关键要点三个方面进行总结。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量 | 备注 |
| 鸡腿或整鸡 | 1只（约1.5kg） | 建议选用三黄鸡或土鸡，肉质更紧实 |
| 生抽（酱油） | 3汤匙 | 建议使用老抽提色，生抽调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 提色用，不宜过多 |
| 蜂蜜或冰糖 | 1汤匙 | 增加甜味与光泽 |
| 姜片 | 5-6片 | 去腥增香 |
| 蒜瓣 | 5-6瓣 | 增添风味 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥去腻 |
| 八角 | 1颗 | 增香，可选 |
| 香叶 | 1片 | 增香，可选 |
| 清水 | 适量 | 烹饪时加水 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鸡洗净，去掉内脏和鸡爪，沥干水分。 |
| 2 | 在鸡皮下和鸡腿处抹上适量的盐，腌制10分钟去腥。 |
| 3 | 将生抽、老抽、蜂蜜、料酒、姜片、蒜瓣、八角、香叶混合成腌料。 |
| 4 | 将腌料均匀涂抹在鸡身上，放入密封袋中，冷藏腌制8小时以上（最佳为过夜）。 |
| 5 | 烤箱预热至200℃，将腌好的鸡放在烤架上，下方放烤盘接油。 |
| 6 | 放入烤箱中层，烤30分钟后取出，刷一层腌料汁，再继续烤20分钟。 |
| 7 | 烤好后取出，稍微冷却后切块装盘，淋上剩余的酱汁即可食用。 |
三、关键要点
1. 选鸡：尽量选择肉质细嫩、油脂适中的鸡种，如三黄鸡或清远鸡。
2. 腌制时间：腌制越久，味道越入味，但不宜过长，以免鸡肉变柴。
3. 烤制温度与时间：根据自家烤箱性能调整，建议中途刷一次酱汁增加色泽与风味。
4. 火候控制：避免高温长时间烘烤，防止外焦里生。
5. 酱汁比例：生抽与老抽的比例可根据个人口味调整，喜欢颜色深的可适当增加老抽。
总结：酱油鸡的正宗做法并不复杂，关键在于选材和腌制过程。通过合理的调料搭配和适当的烤制技巧，可以做出一道色香味俱全的家常美味。无论是家庭聚餐还是节日宴席，这道菜都能带来满满的幸福感。