【酱豇豆咸菜的做法】酱豇豆咸菜是一道传统的中式腌制小菜，口感鲜香、爽脆，非常适合搭配米饭或作为佐餐小菜。制作过程虽然简单，但需要注意选材和腌制时间，才能保证最终的风味。以下是酱豇豆咸菜的具体做法总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 新鲜豇豆 | 500克 | 选择嫩而直的豇豆，洗净去头尾 |
| 酱油（生抽） | 200毫升 | 建议使用优质酱油 |
| 老抽 | 50毫升 | 上色用，可选 |
| 白糖 | 30克 | 增加甜味，平衡咸味 |
| 盐 | 15克 | 腌制时使用 |
| 蒜末 | 10克 | 增香，可适量增加 |
| 辣椒（可选） | 2-3个 | 喜辣者可加入 |
| 花椒 | 10粒 | 增加香味 |
二、制作步骤
1. 处理豇豆
将新鲜豇豆洗净，去掉两头，切成约5厘米长的小段。放入清水中浸泡10分钟，去除表面杂质。
2. 焯水处理
在锅中烧开水，加入少许盐，将豇豆放入焯水约2分钟，捞出后迅速过冷水，保持脆嫩口感。
3. 调制酱汁
在一个大碗中，加入生抽、老抽、白糖、盐、蒜末、花椒，搅拌均匀，可根据口味调整比例。
4. 腌制入味
将焯水后的豇豆沥干水分，放入干净的玻璃罐或密封容器中，倒入调好的酱汁，确保豇豆完全被覆盖。
5. 静置发酵
将容器密封，放置在阴凉通风处，腌制2-3天即可食用。若想味道更浓郁，可延长至5-7天。
三、注意事项
- 豇豆一定要焯水，避免后期变软影响口感。
- 使用玻璃罐或陶瓷罐更利于保存和发酵。
- 腌制过程中避免接触油脂，防止变质。
- 若喜欢更酸爽的口感，可加入少量醋。
四、成品特点
| 特点 | 描述 |
| 口感 | 清爽脆嫩，带有酱油的咸香和微甜 |
| 香味 | 蒜香与花椒香气融合，层次丰富 |
| 食用建议 | 搭配白粥、米饭、火锅等均适宜 |
| 保存期 | 密封冷藏可保存1-2周 |
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的酱豇豆咸菜。不仅健康无添加，还能为日常饮食增添一份地道风味。快来试试吧！