【酱爆墨鱼仔的做法是什么】酱爆墨鱼仔是一道经典的家常菜，口感鲜香、酱汁浓郁，非常适合搭配米饭食用。这道菜的关键在于掌握火候和调味的平衡，使得墨鱼仔既保持嫩滑又充分吸收酱料的味道。
下面是对“酱爆墨鱼仔的做法是什么”的总结与详细步骤说明：
一、总结
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 酱爆墨鱼仔 |
| 类型 | 家常菜 |
| 主要食材 | 墨鱼仔、甜面酱、蒜、姜、葱等 |
| 口感 | 酥脆、鲜香、酱汁浓郁 |
| 火候要求 | 中小火慢炒，避免焦糊 |
| 食用建议 | 搭配米饭或馒头 |
二、详细做法步骤
1. 准备材料
- 墨鱼仔：500克（洗净去内脏，切段）
- 甜面酱：2勺
- 蒜末：适量
- 姜末：适量
- 葱花：适量
- 生抽：1勺
- 白糖：1小勺
- 食用油：适量
- 水淀粉：适量
2. 处理墨鱼仔
将墨鱼仔清洗干净，去掉头部和内脏，切成适口大小。放入锅中焯水，加入少许盐和料酒去腥，捞出备用。
3. 炒制酱料
热锅凉油，放入蒜末、姜末炒香，加入甜面酱翻炒均匀，再加入生抽、白糖调味。
4. 加入墨鱼仔
将焯好水的墨鱼仔倒入锅中，快速翻炒，使墨鱼仔均匀裹上酱汁。
5. 收汁勾芡
加入少量清水，中小火焖煮几分钟，让墨鱼仔充分吸收酱汁。最后淋入水淀粉勾芡，使酱汁浓稠。
6. 撒葱花出锅
出锅前撒上葱花，翻炒几下即可装盘。
三、小贴士
- 墨鱼仔焯水时可加点料酒，有助于去腥提鲜。
- 酱爆时火候不宜过大，以免酱汁焦糊影响口感。
- 若喜欢更香辣口味，可加入适量辣椒或花椒粉。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的酱爆墨鱼仔了。这道菜不仅味道独特，而且营养丰富，是家庭餐桌上的佳选。