【红烧茄子的做法步骤】红烧茄子是一道非常经典的家常菜，口感软糯、酱香浓郁，深受大家喜爱。下面将从准备材料到具体做法，进行详细总结，并以表格形式展示关键步骤和要点，帮助你轻松掌握这道美味佳肴。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 茄子 | 2个 | 中等大小，选择新鲜的紫皮茄子 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末或切片 |
| 姜 | 1小块 | 切丝或切末 |
| 酱油 | 2汤匙 | 生抽为主，可适量加老抽调色 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜增味 |
| 盐 | 少许 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制时使用 |
| 水或高汤 | 100ml | 可选，用于炖煮 |
二、制作步骤（简要总结）
1. 处理茄子：茄子洗净后去蒂，切成条状或块状，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。
2. 沥干水分：将茄子捞出并控干水分，避免炒制时溅油。
3. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，加热至五成热。
4. 煎茄子：放入茄子，中小火煎至表面微黄，翻面继续煎至两面金黄，盛出备用。
5. 爆香调料：锅中留底油，加入姜蒜炒香。
6. 调味翻炒：加入煎好的茄子，倒入酱油、白糖，翻炒均匀。
7. 加水焖煮：加入适量水或高汤，盖上锅盖焖煮5-8分钟，使茄子入味。
8. 收汁出锅：开盖大火收汁，待汤汁浓稠后即可出锅装盘。
三、注意事项
- 茄子在煎之前用盐水泡一下，可以减少吸油量，吃起来更健康。
- 煎茄子时不要频繁翻动，以免碎掉。
- 若喜欢口感更软烂，可适当延长焖煮时间。
- 调味可根据个人口味灵活调整，如加入少许醋提味。
通过以上步骤，你可以轻松做出一道美味的红烧茄子。不仅味道好，而且营养丰富，是家庭餐桌上的理想选择。