正宗油焖大虾做法教程（正宗油焖大虾做法教程大全）

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油焖大虾起源于湖北江汉油田，起初在潜江地方上，油焖大虾大家都俗称“五七油焖大虾”，后来以潜江为中心，逐渐流传开来，在荆州地区，武汉地区，乃至整个湖北地区慢慢著名，被人称为“潜江油焖大虾”，现已成为一道名菜。方法

1、第一步先剪头。也有些方法里，是不剪虾头的，我还是给剪一下好了。看起来有点残忍。。。要抓稳虾的腰，这样不会被虾钳夹到，而且虾不容易挣脱，下煎要稳准狠，心一横、眼一闭，就完事了。

2、虾头剪一半，不要马上剪断，要把里面黑色的一坨东西带出来，这是虾最脏的地方。如果剪断了，就用刀尖挑出来。里面的虾黄要保留，这是好东西，要不是为了这一口虾黄，谁还用剪刀呀，直接把头盖全都给掀了，那才方便呢。

3、然后去虾线，从尾巴的地方，捏住最中间那一片虾尾，左右拧一下，拧断，然后向后一抽，虾线就出来了。不过呢，去掉虾线也有个坏处，就是虾肉紧实度降低，Q弹感稍差，所以也可以不去虾线，等吃的时候再抽掉。

4、虾头剪了，小龙虾还能继续蹦跶两下，虾线一抽，基本上就瘫了。这时候拿出个废旧牙刷，给小龙虾洗白白，用水冲干净就好了。

5、全部洗白白了。接下来可以开始做了。以下涉及到的调料用量，是基于2、斤小龙虾的用量，做更多的话，就按比例增加调料用量。

6、锅里放油，油要多一些，毕竟叫油焖大虾嘛，油少了可不香。官方做法，差不多要放2、00毫升油，自己做可以稍微减一点。然后先炒辣椒酱，3、0克左右。用郫县豆瓣酱最方便了，也可以用荆沙辣酱，要用小火慢慢炒出香味和色泽。然后把姜蒜丢进锅里也抄一炒，1、0颗蒜瓣，1、0克姜，多放一些也没关系。

7、然后丢香料：八角8、克、桂皮8、克、草果5、克、豆蔻3、克、白芷8、克、香叶3、克。嫌用香料麻烦，也可以直接用十三香，里面就有1、3、种香料，放2、0克。干辣椒节2、0克、花椒1、5、克，这个是油焖大虾的用量，辣味和麻味都比较淡，喜欢重口的，就使劲儿多加一些，做成麻辣小龙虾。

8、然后把小龙虾放进去炒。按理说，最好是在之前把小龙虾先过一遍油，也就是炸一遍，这样颜色更好看，口感更好一点，不过炸过小龙虾的油不好再利用，在家里做，实在是太浪费了，加之对成品影响也不是特别大，所以省略这一步也可以。

9、小龙虾炒一会儿，颜色就开始变红了，这时候再放入其他调料：生抽3、0毫升、料酒3、0毫升、蚝油3、0克、白糖1、0克，味精5、克，醋淋一点。不好称量的话，就凭感觉，比平时炒菜放的量多个两三倍，放不放味精，还是看个人喜好。到此为止，调料基本上就放完了，接下来就是如何让小龙虾充分吸收调料，香浓入味的过程了。

1、0接下来倒入啤酒。倒水当然也可以，只是用啤酒来煮，味道更香，腥味更少。或者倒一瓶啤酒，剩下的倒水，啤酒以淹没小龙虾为准。

1、1、然后开大火来煮，大概要煮2、0分钟左右，时间久一点，也就更入味一些。煮到一半可以尝一尝汤汁，味道淡了就加点盐，以略咸为好，毕竟汤汁的味道无法全部进入虾肉中。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。