马兰头的功效与作用及其食用方法：马兰头的功效与作用；马兰头的营养价值

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马兰头别名马兰、红梗菜、鸡儿肠、田边菊、紫菊、螃蜞头草等，属菊科马兰属多年生草本植物。中国各地极为常见，以长江流域分布较广。在中国个别大中城市已有人工栽培，且南京地区已有了一定的种植面积。并成为初春和秋季市场上深受欢迎的绿叶蔬菜，在农村、野地的晚春都可以发现。

马兰头有红梗和青梗两种，均可食用，药用以红梗马兰头为佳。马兰头每年春、秋两季均能萌发嫩芽，抽生新枝条，植株丛生，株高30～60厘米，茎直立，茎粗0.4～0.7厘米。叶互生，长6厘米，宽2厘米左右，边缘有疏粗齿或羽状浅裂，或微凹，叶脉明显，呈紫红色或深绿色，春天摘其嫩茎叶作蔬菜称马兰头。头状花序，花为淡紫色或淡黄色，7月始花，10月种子成熟。瘦果扁平，深褐色，种子无胚乳，能繁殖。根着生于10～20厘米的土层内，为匍匐茎，白色，无限生长，匍匐茎有节，节间均能生长发芽。

野生的马兰头多生长在路边、田野、山坡上，适应性很广，抗寒耐热能力很强，对光照要求不严，在32℃高温下能正常生长，在-10℃以上能安全越冬，马兰头植株丛生，株高30-60厘米，叶互生，长7厘米，宽2厘米左右，边缘有羽状浅裂，叶脉明显。马兰头的根，着生于10-20厘米的土层内，节间都能生长发芽，繁殖生长能力很强。当地温达到12-15℃时，嫩叶就开始迅速生长，嫩叶嫩芽的采收期主要集中在3-4月份，通常每隔1个月左右，就可以采收嫩茎叶一次，但是连年采收产量较低，所以要在每年重新栽培一次，一般每年可采收4-6次，年亩产量能达到2000-3000千克。

马兰中含有多种营养成分，丰富的矿质元素和维生素及β-胡萝卜素，17种以上氨基酸，其中7种为人体必需。营养元素含量由高至低依次约为：K、Ca、Na、Mg、Zn、Fe、Cu、Li、Mn、Ni、V、Se、Co。其中钾含量是普通蔬菜的20倍，与一般蔬菜相比，其Se、Zn、Mg、Ca含量更丰富。

马兰头嫩茎叶含水分、钙、磷、铁、胡萝卜素、钾、维生素B、尼克酸等。中医认为马兰头性味辛凉、微寒，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。主治咽喉肿痛、痛疖疗疮、黄疸、水肿、痢疾、淋浊等症。

马兰头含有丰富的矿质元素和维生素及β-胡萝卜素，17种以上氨基酸，其中7种为人体必需。其中钾含量是普通蔬菜的20倍，与一般蔬菜相比，其Se、Zn、Mg、Ca含量更丰富。

马兰乙醇提取液，注射于动特有镇咳作用;并有抗惊劂及加强戊巴比妥钠的催眼作用。对小鼠有弱的镇痛作用。

马兰富含蛋白质，这在叶菜中不可多得。且高钾低钠(钾钠比为49.5：1)，常食对降低血压，保护心血管有益，马兰头治疗甲型肝炎和细菌性痢疾也有效果。

马兰头除蛋白质、脂肪、碳水化合物以外，还含有较丰富的无机盐和维生素、钙、磷、铁、钾等，马兰草酸的含量低，钙、铁吸收好。

马兰是碱性食物，也有很好的抗癌作用。

马兰头还含有多种挥发油，其含量也很丰富，油中的成分有乙酸龙脑脂、甲酸龙脑脂、酚类、倍半萜烯、二聚烯和辛酸等。

马兰头维生素A的含量超过番茄，维生素A有抑制肺、肝中的致癌物质苯并芘的氧化而起防癌作用。

马兰头维生素C含量超过柑橘类水果，可以有效地阻止人体内亚硝胺致癌物质的合成，防止正常细胞产生癌变，可以提高机体T淋巴细胞的数量与活力，提高抗辐射能力。

马兰头治吐血：鲜白茅根四两(白嫩去心)，马兰头四两(连根)，湘莲子四两，红枣四两。先将茅根、马兰头洗净，同入锅内浓煎二、三次滤去渣，再加入湘莲、红枣入罐内，用文火炖之。晚间临睡时取食一两。

马兰头最解热毒，能专入血分，止血凉血，尤其特长。凡温热之邪，深入营分，及痈疡血热，腐溃等证，允为专药。内服外敷，其用甚广，亦清热解毒之要品也。若谓其破宿血而生新血，则言之过甚矣。《本草正义》

马兰头根、叶，主诸疟及腹中急痛，痔疮。《纲目》

马兰头补肾命，除寒湿，暖子宫，杀虫。治小儿疳积。《医林纂要》

马兰头治丹毒：用马兰、甘草，磨醋搽患处。

马兰头治胃溃疡、结膜炎：马兰鲜根二两。水煎服。

马兰头根：祛风散寒，止咳平喘。治支气管炎，支气管哮喘，风湿痹痛，小儿疝气。《云南中草药》

马兰头治喉痹口紧：马兰根或叶捣汁，入米醋少许，滴鼻孔中，或灌喉中，取痰自开。

马兰头治咽喉肿痛：马兰全草一、二两。水煎频服。

10、马兰头绞肠痧：用马兰根叶在口中细嚼，将汁咽下。

1马兰头治外耳道炎：马兰鲜叶捣汁滴耳。

马兰头拌花生

材料：马兰头400g、花生米100g、油适量、盐适量、蒜瓣3个、生抽15ml、糖3g、醋5ml、鸡精少许。

做法：

马兰头洗净备用。

花生米放入锅中炒熟。

炒熟的花生米沥除油份备用。

马兰头开水焯烫过凉。

马兰头挤干水分，大蒜切碎。

马兰头也切碎。

马兰头，蒜末放入盆中，加入盐、糖、生抽、香醋、鸡精、香油拌均匀。

盛入盘中后撒上炒熟的花生米即可上桌。

凉拌马兰头

材料：香干1块、笋半颗、食盐少许、麻油少许、马兰250克。

做法：

马兰要挑头，这样才嫩，拣干净，多清洗几次。

笋切成簿片，放入开水中，煮5分钟左右。我喜欢把香干也煮上5分钟。

放马兰头的时候，要注意，水开后，放进去，20秒左右即可，马上放入冷水中，过凉，挤干水份。

笋和香干切成细丁。

放入同样切成细丁的马兰，放入少放盐，拌匀即可。吃的时候淋上麻油，撒点松子。

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