【教你如何做孔雀开屏清蒸鱼】清蒸鱼是一道经典的中式家常菜，口感鲜嫩、清淡不腻。而“孔雀开屏”则是一种独特的摆盘方式，让整条鱼在蒸熟后呈现出如孔雀开屏般的美观造型，不仅美味，还极具视觉冲击力。下面将详细介绍如何制作这道兼具美感与美味的“孔雀开屏清蒸鱼”。
一、
制作“孔雀开屏清蒸鱼”需要掌握以下几个关键步骤：
1. 选材讲究：选择新鲜的鲈鱼或鳜鱼，肉质细腻、刺少，适合清蒸。
2. 处理鱼身：去鳞、去内脏、清洗干净，注意切花刀，为后续“开屏”做准备。
3. 调味腌制：用葱姜水和料酒去腥，再加入盐、胡椒粉等基础调料进行腌制。
4. 蒸制火候：根据鱼的大小控制蒸制时间，保持鱼肉的鲜嫩。
5. 摆盘技巧：利用鱼尾和鱼鳍的自然形状，通过剪刀或刀具调整，使鱼形如孔雀开屏。
整个过程虽然看似复杂，但只要步骤清晰、操作细致，就能轻松完成一道令人惊艳的家常美食。
二、详细步骤表格
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选鱼 | 选择新鲜的鲈鱼或鳜鱼，约500克左右 |
| 2 | 处理鱼 | 去鳞、去内脏、洗净，两面切斜刀（鱼身两侧） |
| 3 | 腌制 | 用葱姜水、料酒、盐、胡椒粉腌制10-15分钟去腥 |
| 4 | 准备蒸锅 | 蒸锅加水烧开，放入鱼盘，鱼肚中放姜片 |
| 5 | 蒸制 | 中火蒸8-10分钟（视鱼大小调整），关火焖2分钟 |
| 6 | 摆盘 | 鱼尾和鱼鳍用剪刀轻轻剪开，使其自然展开如“孔雀开屏” |
| 7 | 调味 | 淋上热油、酱油、香醋，撒上葱丝、红椒丝装饰 |
三、小贴士
- 清蒸鱼的关键在于火候，避免蒸过头导致鱼肉变老。
- 可以使用竹制蒸盘，避免鱼皮粘连。
- 如果想更美观，可以在鱼身上抹一层薄薄的淀粉，使鱼皮更紧致。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道“孔雀开屏”的清蒸鱼，既保留了鱼的原汁原味，又增添了视觉上的艺术感，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时展示厨艺。