【酱猪肉的做法】酱猪肉是一道经典的中式家常菜，味道鲜美、肉质软烂，非常适合搭配米饭或面食食用。制作酱猪肉的关键在于选材和调味，掌握好火候与时间是成功的关键。以下是对酱猪肉做法的总结与详细步骤。
一、酱猪肉的做法总结
酱猪肉的制作过程主要包括：选材准备、焯水处理、炖煮调味、收汁上色等几个关键步骤。选用五花肉或肋排肉最为合适，经过焯水去腥后，再用酱油、糖、料酒、香料等调料慢炖入味，最后收汁使肉质更加紧实、色泽红亮。
二、酱猪肉做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 选材准备 | 选用肥瘦相间的五花肉或肋排肉，约500克；准备葱姜、八角、桂皮、香叶等香料 |
| 2 | 焯水处理 | 肉切块后冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，煮开后撇去浮沫，焯水5分钟 |
| 3 | 炒糖色 | 热锅凉油，放入适量冰糖（或白砂糖），小火炒至呈琥珀色 |
| 4 | 煸炒上色 | 将焯水后的肉块放入锅中翻炒，使肉块均匀裹上糖色 |
| 5 | 加入调料 | 加入生抽、老抽、料酒、盐、糖、八角、桂皮、香叶等调料 |
| 6 | 加水炖煮 | 倒入足量热水，没过肉块，大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时 |
| 7 | 收汁装盘 | 待肉质酥烂后，转大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅 |
三、小贴士
- 焯水时冷水下锅有助于去除血水和腥味。
- 炒糖色时注意火候，避免炒糊影响口感。
- 可根据个人口味调整调料比例，如喜欢甜口可多加糖，喜欢咸口可多加酱油。
- 收汁时要不断翻动，防止粘锅。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道美味的酱猪肉。不仅适合日常餐桌，也适合节日聚会，是一道非常受欢迎的传统菜肴。