【酱鸡蛋饭店做法和配方】酱鸡蛋饭店是一种以酱香浓郁、口感丰富的鸡蛋为主要食材的特色小吃，深受许多食客的喜爱。它不仅味道独特，而且制作方法简单，适合家庭或小型餐饮店制作。下面将对“酱鸡蛋饭店做法和配方”进行总结，并附上详细的步骤与材料清单。
一、
酱鸡蛋饭店的核心在于“酱”的调味与“蛋”的处理。通过选用优质鸡蛋，并配合特制酱料，经过腌制、煎炸、炖煮等多道工序，最终呈现出外酥里嫩、酱香十足的美味佳肴。其关键点包括：
- 鸡蛋的选择：建议使用新鲜鸡蛋，口感更佳。
- 酱料调配：酱料是决定风味的关键，可根据口味调整比例。
- 烹饪技巧：煎炸时火候控制至关重要，避免过焦或未熟。
- 腌制时间：适当延长腌制时间可使鸡蛋更加入味。
二、详细做法与配方（表格形式）
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 | 用量 | 备注 |
| 1 | 准备鸡蛋 | 鸡蛋 | 10个 | 建议使用土鸡蛋或新鲜鸡蛋 |
| 2 | 腌制鸡蛋 | 生抽 | 50ml | 可根据口味增减 |
| 3 | 老抽 | 20ml | 上色用 | |
| 4 | 花椒 | 10粒 | 增加香味 | |
| 5 | 八角 | 1个 | 增香 | |
| 6 | 盐 | 5g | 调味 | |
| 7 | 白糖 | 10g | 提鲜 | |
| 8 | 清水 | 300ml | 腌制液体 | |
| 9 | 将鸡蛋放入腌料中浸泡 | - | 8小时以上 | 最好冷藏腌制 |
| 10 | 煎制鸡蛋 | 食用油 | 适量 | 热锅冷油 |
| 11 | 腌好的鸡蛋 | 10个 | 煎至两面金黄 | |
| 12 | 炖煮 | 生抽 | 30ml | 增加酱香 |
| 13 | 老抽 | 10ml | 上色 | |
| 14 | 白糖 | 10g | 提鲜 | |
| 15 | 清水 | 200ml | 调整浓度 | |
| 16 | 八角、花椒 | 各1颗 | 增香 | |
| 17 | 将煎好的鸡蛋放入炖煮 | - | 10-15分钟 | 至汤汁浓稠 |
| 18 | 出锅装盘 | - | - | 可撒葱花或芝麻点缀 |
三、小贴士
- 若想增加口感层次，可在煎蛋前裹一层淀粉。
- 酱料可根据个人喜好加入辣椒、蒜末等调料。
- 酱鸡蛋可以提前做好，存放于冰箱内，食用时加热即可。
通过以上步骤和配方，你可以在家轻松制作出美味的酱鸡蛋饭店，既适合日常食用，也适合开一家小型餐厅经营。希望这份内容对你有所帮助！