【酱大骨头的做法是什么】酱大骨头是一道经典的东北家常菜，以其酱香浓郁、肉质软烂、味道鲜美而深受喜爱。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常出现在节日或宴席上。下面将详细总结酱大骨头的制作方法，并通过表格形式清晰展示所需材料和步骤。
一、酱大骨头的制作要点总结
1. 选材讲究：选用带骨的大块猪肋排或猪腿骨，肉质紧实且有嚼劲。
2. 焯水去腥：在烹饪前先将骨头焯水，去除血沫和杂质，提升口感。
3. 酱料调配：使用老抽、生抽、黄豆酱等调味品，搭配葱姜蒜等调料，增强风味。
4. 炖煮时间：需要长时间慢炖，使骨头充分入味，肉质软烂。
5. 收汁关键：最后大火收汁，让酱汁浓稠，更好地包裹在骨头表面。
二、酱大骨头做法一览表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 酱大骨头（约1.5kg）、葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、黄豆酱、冰糖、盐、清水 |
| 2. 焯水处理 | 骨头冷水下锅，加入料酒和姜片，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用 |
| 3. 腌制入味 | 将焯好的骨头放入碗中，加入适量生抽、老抽、黄豆酱、料酒和少许盐拌匀腌制10-15分钟 |
| 4. 炒香调料 | 锅中放油，加入葱姜蒜、八角、桂皮、干辣椒、花椒炒香 |
| 5. 烫煮骨头 | 加入腌好的骨头翻炒均匀，倒入适量清水（没过骨头），加入冰糖 |
| 6. 慢炖入味 | 大火煮开后转小火慢炖1小时左右，期间可根据口味调整盐和酱油用量 |
| 7. 收汁装盘 | 待骨头酥烂后，转大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅 |
三、小贴士
- 如果喜欢更浓郁的酱香味，可以在炖煮过程中加入适量豆瓣酱或甜面酱。
- 使用砂锅或电压力锅可以缩短炖煮时间，同时更易锁住香气。
- 可根据个人口味添加土豆、胡萝卜等配菜，丰富口感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的酱大骨头。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分合适。快来试试吧！