【江西菜都叫什么菜】江西菜，又称赣菜，是中国八大菜系之一，具有独特的地域风味和深厚的文化底蕴。江西地处长江中下游南岸，气候湿润，物产丰富，因此在饮食上讲究鲜香、原汁原味，注重火候和调味，尤其以家常菜为主，口味偏重，喜欢用辣椒和酱油提味。
下面是对江西代表性菜肴的总结与介绍：
一、江西菜代表菜总结
| 菜名 | 特点描述 | 所属地区 |
| 瓷泥煨鸡 | 鸡肉与瓷泥一起炖煮，保留鸡肉的鲜嫩，味道浓郁，是江西传统名菜之一。 | 南昌 |
| 井冈山烟笋 | 选用当地特产的竹笋，经过熏制而成，口感脆爽，带有独特烟熏香味。 | 井冈山 |
| 永丰腐乳 | 以大豆为原料发酵而成，色泽金黄，味道醇厚，是江西传统调味品之一。 | 永丰 |
| 赣南脐橙炖鸡 | 用新鲜脐橙与鸡肉炖煮，酸甜适口，营养丰富，是赣南地区的特色美食。 | 赣南 |
| 奉新腊肉 | 采用传统方法腌制并风干的猪肉，香味浓郁，口感紧实，是江西传统年节食品。 | 奉新 |
| 萍乡小炒 | 以本地蔬菜和肉类为主，快炒而成，口味多样，是萍乡地区的家常菜代表。 | 萍乡 |
| 上饶拌粉 | 以米粉为主料，搭配各种调料和配菜，口感清爽，是上饶人日常喜爱的美食。 | 上饶 |
| 新余炒粉 | 类似拌粉，但更注重调味和火候，是新余人早餐或夜宵的常见选择。 | 新余 |
| 宁都三杯鸡 | 用鸡、酒、酱油、生姜等材料制作，味道鲜辣，是宁都的传统名菜。 | 宁都 |
| 赣州鱼丝 | 用鱼肉制成的细丝，口感滑嫩，常用于汤品或炒菜，是赣州特色小吃。 | 赣州 |
二、江西菜的特点
1. 注重原汁原味：江西菜讲究食材的新鲜和烹饪的自然风味，少用复杂调味。
2. 口味偏重：尤其是南昌、宜春等地，喜欢用辣椒、酱油等调味，味道浓烈。
3. 擅长炖煮：如“瓷泥煨鸡”、“赣南脐橙炖鸡”等，多采用炖、煨的方式保持食材的鲜美。
4. 地方特色鲜明：不同地区有各自独特的菜品，如井冈山的烟笋、奉新的腊肉等。
5. 家常菜为主：江西菜多以家常菜为主，贴近百姓生活，适合日常食用。
三、结语
江西菜虽然不如川菜、粤菜那样广为人知，但它以其独特的风味和丰富的文化内涵，在中国饮食文化中占有一席之地。无论是传统的“瓷泥煨鸡”，还是街头巷尾的“上饶拌粉”，都是江西人民智慧与生活的体现。如果你有机会到江西旅游，不妨亲自品尝这些地道美味，感受江西的饮食文化魅力。