月饼花纹不明显鼓鼓的(月饼为什么花纹不清晰 月饼花纹不清晰 月饼表面不清晰原因)
财经2022-09-04 14:05:16
最佳答案 相信目前很多小伙伴对于月饼为什么花纹不清晰 月饼花纹不清晰 月饼表面不清晰原因都比较感兴趣,那么小编今天在网上也是收集了一些与月饼
相信目前很多小伙伴对于月饼为什么花纹不清晰 月饼花纹不清晰 月饼表面不清晰原因都比较感兴趣,那么小编今天在网上也是收集了一些与月饼为什么花纹不清晰 月饼花纹不清晰 月饼表面不清晰原因相关的信息来分享给大家,希望能够帮助到大家哦。
引起月饼表面花纹不清晰基本原因是刷蛋液过程错误。敲黑板,这个基本上是最多小伙伴犯的错误了。
很多做法中月饼都要刷蛋液,这个蛋液是3个蛋黄1个全蛋拌匀。
月饼刷蛋液是在月饼入烤箱烘烤5至8分钟后拿出,温度降低到65度以下后再刷,如果进烤箱前就刷蛋液,月饼表面就会模糊最终就像是做了一个饼。
刷蛋液时尽量用刷子前段粘少许蛋液,蘸了蛋液后,再把刷子在碗边箅一下,随后只需要将蛋液刷在月饼表面凸起的花纹部分,而且只要薄薄的刷上一层就够了,不要刷的太多,蛋液刷的多就会沉积在纹路之间,纹路都被蛋液填平了,怎么会清晰呢。
醒面是指将和好的面,在进一步加工或烹饪前静置一段时间。醒面可以使得和好的面更易加工,下一步整形时不容易回缩,做出的面点更加地筋道,柔软,口感也更加的细腻和顺滑。
醒面时间不够会使得气体挤破气泡间的隔膜,从而挤到一起形成大小不一的气泡,甚至挤到面团表面形成难看的包包。从而没办法再让月饼形成漂亮的花纹。
月饼皮最好的醒面时间是2个半小时至3小时,最短不能少于2小时,最长时间不能超过4小时,否则不仅会导致花纹不清晰,也容易泄脚。
本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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