粉蒸肉是冷水蒸还是热水蒸（粉蒸肉热水蒸还是冷水蒸）

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粉蒸肉一般建议开水下锅，这样蒸出来的肉才会是比较的入味和不油腻。

如果冷水下锅，会导致蒸肉米粉吸收过多的水分，变得粘粘的，严重影响成菜的口感。

肉要选择带皮的五花肉，如果有黑土猪的肉最好，带三层肥廋相间的。

粉蒸肉的肉要横着切，逆着肉的纹路下刀，吃起来不塞牙，而且肉不容易炖老。

再者做的时候，肉和米粉的粘稠度要掌握好，不能太干也不能太湿，这个分寸最难把握，稍微一点疏忽就变得很硬，水分多了，米香味就没了。

材料：五花肉，料酒，老抽，生抽，少许胡椒粉，蒸肉米粉，高汤，土豆，葱花

做法：

五花肉切成薄片，加料酒、老抽、生抽、少许胡椒粉拌匀腌四小时;

腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀;

土豆去皮洗净，切厚片;

蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，再放步骤(2)里处理好的五花肉。

入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟，出锅前撒葱花即可。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。